寒天粉不凝固的原因及解决方法如下：

一、寒天粉不凝固的常见原因

1. 未充分溶解

   寒天粉需完全溶解在水中才能凝固，若未充分搅拌或煮制时间不足，可能导致局部未溶解，影响凝固效果。

2. 温度不足

   寒天粉的凝固需要一定温度，通常建议使用中火煮开后转小火继续熬煮2-3分钟，确保完全融化。

3. 配方比例不当

   寒天粉与水的比例需控制在4克/400ml左右，比例失调可能影响凝固效果。

4. 成分相互作用

   寒天粉中的成分可能与维生素C等酸性物质发生反应，降低凝固性，建议先单独熬煮果肉再加入寒天粉。

二、解决方法

1. 充分溶解

   • 煮开后转小火，持续搅拌2分钟以上，确保寒天粉完全融化。

   • 若已凝固但未完全溶解，可隔水加热并搅拌至完全溶解。

2. 控制温度与时间

   • 采用中火煮开后转小火熬煮，避免高温破坏营养成分。

   • 煮制时间不宜过长，防止寒天粉过软或结块。

3. 调整配方

   • 按照4克寒天粉配400ml水的比例调配，确保浓度适宜。

4. 避免成分干扰

   • 先单独熬煮果肉至软烂，冷却后加入寒天粉，减少酸性物质对凝固性的影响。

三、补充说明

若按上述方法操作仍无法凝固，建议检查寒天粉是否过期或受潮，必要时更换产品。凝固后的果冻需冷藏保存，避免二次变质。