秋天适合选择营养丰富、易消化且开胃的饺子馅，以下是综合推荐及做法：

一、经典荤馅推荐

1. 南瓜鸡蛋馅

   • 南瓜补钙补铁，鸡蛋提供优质蛋白，两者搭配清甜鲜美，适合秋季润燥。

   • 做法 ：嫩南瓜600克+鸡蛋300克，蒸熟后混合调味包饺子，可搭配葱姜末和花椒粉提香。

2. 西葫芦虾仁鸡蛋馅

   • 西葫芦润燥生津，虾仁富含蛋白质和钙，鸡蛋补充卵磷脂，营养均衡且孩子易接受。

   • 做法 ：西葫芦切丝后与虾仁、鸡蛋碎混合，加入盐、生抽等调料调味。

3. 猪肉酸菜馅

   • 酸菜开胃，猪肉提供脂肪和蛋白质，适合秋季养胃。

   • 做法 ：猪肉剁馅与酸菜末按1:1比例混合，搭配蒜姜末和花椒粉。

二、素馅创新推荐

1. 三鲜菌菇馅

   • 香菇、平菇、金针菇搭配，口感丰富且富含膳食纤维，适合素食者。

   • 做法 ：菌菇焯水后与鸡蛋碎混合，加入盐、生抽和香油调味。

2. 小白菜香菇胡萝卜馅

   • 清甜爽口，搭配胡萝卜增加维生素，适合秋季清热。

   • 做法 ：小白菜焯水后与香菇、胡萝卜丝混合，调味后包饺子。

3. 青萝卜猪肉馅

   • 营养均衡，萝卜的清爽缓解猪肉油腻，适合全家食用。

   • 做法 ：青萝卜切丝与猪肉馅混合，加入葱姜末和蚝油。

三、其他推荐馅料

• 羊肉西葫芦馅 ：鲜嫩多汁，适合冬季与秋季搭配。

• 茄子大肉馅 ：软糯入味，适合搭配辣椒提香。

• 荠菜冬笋馅 ：南方特色，搭配虾仁增加鲜味。

四、通用建议

• 选材 ：老南瓜比嫩南瓜更清甜，酸菜需晾干防止出水。

• 做法 ：素馅可搭配粉丝或鸡蛋增加口感，荤馅建议炒熟肉末再包。

• 营养搭配 ：可搭配海带汤底补充碘，或加入紫菜提鲜。

通过以上推荐及做法，既能满足秋季营养需求，又能兼顾口感和消化吸收，建议根据家庭口味灵活选择。