宁夏的饮食文化以清真菜为主，融合了西北民族特色，以下是综合多个权威来源整理的宁夏十大硬菜推荐：
一、经典名菜
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手抓羊肉
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选用宁夏滩羊，肉质鲜嫩无膻味，可手抓或切块食用。传统做法以盐池滩羊为主料，慢炖后蘸椒盐或孜然粉，是宁夏最具代表性的菜肴。
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2018年入选中国菜之宁夏十大经典名菜。
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宁夏烤全羊
- 采用盐池滩羊，经炭火烤制至外皮酥脆、肉质鲜嫩。食用时围炉共享，象征热情好客，是宴请贵客的必备菜。
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烩羊杂碎
- 收集羊头、蹄、内脏等，搭配香料烩煮，汤红油亮，口感鲜嫩。既是早餐常见菜，也是宴席常客。
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黄焖鸡米饭
- 肉质鲜嫩多汁，米饭吸收汤汁精华，香辣可口。宁夏本地特色菜，兼具家常与宴席风范。
二、特色硬菜
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辣爆羊羔肉
- 结合爆炒与慢炖，羊羔肉外酥里嫩，香味浓郁。烹制工艺独特，是宁夏硬菜中的典范。
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清蒸羊羔肉
- 选用肥嫩羊羔，搭配葱姜蒸制，肉质鲜嫩清香。保留羊肉原汁原味，是清真菜中的经典做法。
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红烧黄河鲶鱼
- 以黄河鲶鱼为主料，红烧后鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。宁夏水产资源丰富，此菜体现地域特色。
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沙湖大鱼头
- 沙湖特产大花鲢，清蒸或红烧均美味。鱼肉鲜嫩，胶质丰富，是宁夏水乡特色菜。
三、其他推荐
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手抓羊肉 （滩羊）：盐池滩羊慢炖，肉质无膻，搭配辣椒粉食用。
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清炖羊肉 ：鲜嫩羊肉搭配葱姜，汤清味美。
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红烧牛肉 ：色泽红亮，口感醇厚，宁夏家常菜。
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糖醋鲤鱼 ：酸甜开胃，鱼肉鲜嫩，适合宴席。
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酸辣土豆丝 ：爽脆开胃，搭配宁夏辣椒，是下饭佳肴。
四、总结
宁夏硬菜以羊肉为核心，融合了烤、炖、爆等多种烹饪技法，既有传统名菜如手抓羊肉、烤全羊，也有特色小吃如烩羊杂碎。推荐搭配宁夏特产滩羊和黄河鲶鱼，更能体现地道风味。
