宁夏生汆面是宁夏特色美食，以手工面和鲜香汤底著称。以下是综合多个权威来源的详细做法：

一、材料准备

1. 面团

   • 高筋面粉250-500克，加盐2-5克（根据人数调整），温水120-150毫升（冬季需加热水和面）

   • 面团需揉至光滑有弹性，醒发10-15分钟

2. 肉丸/肉丁

   • 新鲜牛肉（腿肉或牛羊肉）200-300克，绞碎后加入葱姜末、盐、胡椒粉、淀粉抓匀，搓成大小均匀的丸子或丁状

3. 汤底

   • 以牛羊肉汤或老母鸡汤为佳，乳白色鲜美。也可用西红柿、青椒、洋葱熬制的高汤

4. 配菜

   • 黄花菜、木耳、粉条等蔬菜适量，菠菜或香菜提色

二、制作步骤

1. 和面与醒发

   • 将面粉加盐和温水揉成面团，醒发后压扁推薄（厚度约2-3毫米）

2. 煮面

   • 锅中加水烧开，下入面片煮至8成熟（约3-5分钟），捞出后过凉备用

3. 炒制肉丸/肉丁

   • 热油炒香肉丸/肉丁至变色，盛出备用

4. 熬制汤底

   • 加入蔬菜和肉丸/肉丁，用高汤或调料熬煮至浓稠，调味后淋在煮好的面上

5. 拌匀与装盘

   • 将煮好的面与汤底、肉丸/肉丁拌匀，撒上葱花、香菜即可

三、关键技巧

1. 面团发酵

   • 面团需充分发酵，避免面片粘连，口感更筋道

2. 汤底清澈

   • 煮面时汤底不宜过混浊，可单独煮肉丸/肉丁后再浇面

3. 调料平衡

   • 以鲜香为主，盐、胡椒粉、酱油等调料要适量，突出牛肉鲜味

四、特色风味

• 肉丸子 ：采用“灵魂肉丸”工艺，滚油定型后锁住汁水，口感嫩滑多汁

• 汤底创新 ：可加入西红柿、洋葱、花椒等熬制，风味多样

• 配菜搭配 ：搭配黄花菜、木耳、粉条等，营养丰富

宁夏生汆面注重原汁原味，手工面与鲜香汤底的结合是其核心魅力。建议选用优质食材，耐心揉面和煮制，才能做出地道风味。