以下是几款经典家常肉菜做法，涵盖炒、炖、煮等多种烹饪方式，适合不同口味需求：

一、经典炒肉菜谱

1. 辣椒炒肉

   • 材料 ：五花肉/里脊肉、青红椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉。

   • 步骤 ：

     1. 肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、淀粉腌制10分钟；

     2. 青红椒切圈，大蒜拍碎爆香；

     3. 先炒肉至变色，盛出；再炒辣椒至微焦，加入肉片翻炒均匀，加盐提鲜。

2. 芹菜炒肉

   • 材料 ：五花肉、芹菜、蒜末、生抽、盐、料酒、淀粉。 - 步骤 ：

     1. 肉切薄片，芹菜切段后叶茎分离；

     2. 肉片煸炒至出油，加入芹菜茎炒至断生，最后加入叶子翻炒均匀。

3. 豆角炒肉

   • 材料 ：五花肉、豆角、姜蒜、生抽、老抽、料酒。 - 步骤 ：

     1. 肉切薄片，豆角焯水后过凉；

     2. 肉片煸炒至微焦，加入豆角翻炒，加盐调味。

二、经典炖肉菜谱

1. 红烧牛肉

   • 材料 ：牛腩/五花肉、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜葱、八角、盐。 - 步骤 ：

     1. 肉切块焯水，冰糖炒出糖色；

     2. 加入肉块翻炒上色，倒入生抽、老抽、料酒、姜葱、八角炖煮1-2小时，至肉质酥烂。2. 土豆炖排骨

   • 材料 ：排骨、土豆、豆角、姜蒜、料酒、生抽、老抽。

   • 步骤 ：

     1. 排骨焯水，土豆切块；

     2. 肉类炒至微焦后加入蔬菜，加盐、生抽炖煮15分钟，最后收汁。3. 东坡肉

   • 材料 ：五花肉、冰糖、香叶、桂皮、料酒、生抽。

   • 步骤 ：

     1. 五花肉煮至软烂，糖色炒成红酱；

     2. 加入香料、生抽炖煮2小时，肉质酥烂入味。

三、经典煮肉菜谱

1. 山药玉米排骨汤

   • 材料 ：排骨、玉米、胡萝卜、山药、姜葱、盐。 - 步骤 ：

     1. 排骨焯水，与蔬菜一起炖煮30分钟；

     2. 加盐调味，汤汁浓郁即可。2. 酸菜五花肉

   • 材料 ：五花肉、酸菜、姜蒜、辣椒、盐、鸡精。

   • 步骤 ：

     1. 五花肉切薄片，酸菜挤干水分；

     2. 爆香调料后加入肉片和酸菜翻炒，加盐、鸡精调味。### 四、其他实用技巧

• 肉片腌制 ：用生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟以上，肉质更嫩滑。

• 火候控制 ：炒肉时油温七成热下锅，避免粘锅；炖肉需小火慢煮。

• 健康改良 ：用里脊肉替代五花肉可降低脂肪含量。

以上菜谱均综合了家常做法与烹饪技巧，可根据口味调整配料比例。若需更详细的步骤或食材配比，可参考专业菜谱书籍。