中国清真菜谱种类丰富，融合了不同地域的饮食特色，以下为综合整理的经典菜品及做法：

一、西北地区代表性菜品

1. 手抓羊肉

   • 选用羊腰窝肉，经清水浸泡、去浮沫、慢炖至肉质软嫩，直接用手撕扯食用，搭配椒盐或香料。

   • 关键：选内蒙古、新疆或宁夏羔羊，煮时加葱姜去腥，保持原汁原味。

2. 清蒸牛蹄筋

   • 以青海等地回族宴席常见，牛蹄筋软糯弹牙，清蒸方式保留营养，可搭配海参等食材。

3. 烤全羊

   • 新疆传统名菜，整只羊经腌制、翻转、炭烤，外皮酥脆，内里鲜嫩，常搭配孜然、辣椒。

4. 水盆羊肉

   • 宁夏特色，用羊骨慢炖的汤浇盖羊肉片，汤清味鲜，回味无穷。

二、北京及华北地区经典菜

1. 清水爆肚

   • 北京标志性小吃，牛肚切薄片快速烫煮，搭配芝麻酱、韭菜花调料，口感脆嫩。

2. 涮羊肉

   • 北京流行菜，优质羊肉片涮煮后搭配特制调料，兼具营养与口感。

3. 羊杂碎面

   • 宁夏早餐常见，羊杂与面条炖煮，汤汁浓郁，营养丰富。

三、其他地区特色菜

1. 新疆大盘鸡

   • 三黄鸡与土豆、青椒炖煮，搭配新疆红辣椒和皮带面，麻辣鲜香。

2. 馕焖肉

   • 烤馕与炖肉结合，肉质酥烂，馕面筋道，充满新疆风味。

3. 蜜汁羊肉（它似蜜）

   • 白砂糖炒制羊肉至软烂，形似杏脯，甜而不腻，适合冬季食用。

四、经典菜品做法参考

清蒸羊羔肉

• 选30天左右的羊羔肉，切块加葱姜花椒蒸熟，搭配特制酱料。

烤全羊

• 腌制后翻转烤制，外皮焦脆，内里多汁，需搭配孜然、辣椒等调料。

九碗三行子

• 传统宴席菜式，包含九种炖菜，多选用牛羊肉，体现清真饮食丰富性。

五、注意事项

• 清真菜注重食材原味，烹饪时避免使用非清真调料（如酒精、色素）。

• 不同地区对羊肉部位有偏好，如手抓羊肉多用羊腰窝肉，烤全羊以带骨羊腿为主。

以上菜品综合了西北粗犷与北京精致，新疆热烈与宁夏清真特色，可根据地域和个人口味选择搭配。