宁夏糊饽面是宁夏特色美食，以烙饼切条与羊肉汤烩煮为特色，兼具面食的筋道与肉质的鲜嫩。以下是综合多个权威来源的详细做法：

一、材料准备

1. 主料

   • 烙饼（建议提前烙好并冷却）

   • 羊肉（建议选用羊里脊或腿肉，切丝或小块）

2. 辅料

   • 豆腐（切长条）

   • 干辣椒（切段）

   • 葱姜蒜（切末或片）

   • 蒜苗（切段）

   • 其他：花椒水、盐、胡椒粉、生抽、老抽、醋、植物油等

二、制作步骤

1. 和面与烙饼

   • 面粉加碱和盐，用冷水揉成较硬的面团，醒发后擀成薄饼。

   • 平底锅烧热，烙成两面浅黄色的饼，切成长条备用。

2. 炒制肉料

   • 锅内放油，煸炒羊肉至变色，加入葱姜蒜、干辣椒炒香。

   • 加入豆腐条翻炒，再倒入羊肉汤煮沸。

3. 烩煮与调味

   • 放入烙饼条，大火烧开后转小火焖煮至饼条熟透，汤汁浓稠。

   • 加入花椒水、盐、生抽、老抽、醋调味，翻炒均匀。

4. 收汁装盘

   • 汤汁收至浓稠，撒上蒜苗段翻炒即可出锅。

三、关键要点

1. 面团发酵 ：和面时需加冷水，水量不宜过多，以保证烙饼的筋道口感。

2. 火候控制 ：烩煮时用小火，避免饼条过软或焦糊。

3. 搭配建议 ：可搭配宁夏特色腌菜（如咸韭菜）食用，味道更佳。

四、文化背景

宁夏糊饽面是当地传统小吃，流行于银川、吴忠等地，属于“烩饼”类。其特点在于饼条软糯Q弹，汤汁鲜美微辣，是家庭聚餐的常见美食。肠胃敏感者建议少量食用，避免消化不良。

通过以上步骤，可制作出地道的宁夏糊饽面，搭配不同配料可变化出多种风味。