凉拌或炒汤

青海野生鹿角菜是一种具有独特风味的食材，适合高海拔地区夏季食用。以下是两种经典做法供参考：

一、凉拌鹿角菜

材料

• 干鹿角菜：30克

• 配菜（可选）：火腿片50克、玉兰片50克、黄瓜80克

• 调味料：盐2克、生抽1小勺、芝麻油5克、醋小半勺、大蒜4瓣（拍碎）、沙茶酱1勺、姜片1小块、辣椒酱1勺、苦菊1颗

步骤

1. 预处理

   • 干鹿角菜需用沸水焯烫10分钟，捞出后过冷水降温，沥干水分备用。若使用鲜鹿角菜，需先灭菌处理（沸水煮20分钟）后切丝或片。 - 配菜如火腿、玉兰片需切丝，黄瓜切片备用。2. 调味汁调制

   • 调汁料包括盐、生抽、芝麻油、醋、蒜末、沙茶酱、姜片、辣椒酱和苦菊，混合均匀。3. 凉拌

   • 将处理好的鹿角菜与配菜混合，倒入调味汁，拌匀即可食用。

二、鹿角菜炒蛋

材料

• 鹿角菜：100克

• 鸡蛋：2个

• 葱姜蒜：适量

• 调味料：盐、生抽、食用油

步骤

1. 预处理

   • 鹿角菜焯水后过凉，切段备用。 - 鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。2. 炒制

   • 热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固，盛出备用。 - 再炒鹿角菜至断生，加入鸡蛋翻炒均匀，调入盐和生抽调味。

三、营养与功效

鹿角菜性寒，具有清热解毒、软坚散结等功效，适合咽喉肿痛、胃部不适等症状。其生长环境特殊，富含膳食纤维和矿物质，是高海拔地区的特色山珍。

注意事项

• 野生鹿角菜需确认无污染，避免误食有毒品种。- 凉拌时建议搭配蒜蓉、辣椒等提味，但需控制用量以防刺激肠胃。