清明菜粑粑的做法家常油炸

清明菜粑粑的家常油炸做法如下:

一、材料准备

  1. 主料

    • 清明菜:200-300克(需鲜嫩无老叶和根茎)

    • 糯米粉/粘米粉:300-500克

  2. 辅料

    • 馅料(可选):腊肉丁/红糖/豆沙等

    • 调味料:盐3-5克、糖1-2勺、鸡蛋1个、水适量

二、制作步骤

  1. 处理清明菜

    • 清洗干净后焯水1-2分钟,去除苦味;

    • 过凉后挤干水分,切碎或打成细腻的菜泥备用。

  2. 和面

    • 将糯米粉与清明菜泥混合,加入适量开水(需边倒边搅拌,避免面团过稀);

    • 加入盐、糖、鸡蛋调味,揉成光滑面团,醒发20分钟。

  3. 包馅与成型

    • 分剂子后包入腊肉丁、红糖馅或豆沙馅,搓成圆球或压成饼状。
  4. 油炸方法

    • 热锅凉油,油温5-7成热时下入面团;

    • 中小火炸至两面金黄,捞出控油。

三、关键技巧

  • 清明菜处理 :焯水后及时过凉,避免氧化变黑;

  • 面团调整 :根据吸水性适量加水,避免面团过软或过硬;

  • 油炸火候 :控制油温,避免外焦里生,建议分批炸制。

四、成品特点

  • 口感 :外皮酥脆,内部软糯,清明菜的清新与糯米的香甜完美结合;

  • 风味 :可搭配辣椒油、蒜泥等调料,提升风味。

五、注意事项

  • 清明菜需现采现用,老化的清明菜会影响口感;

  • 油炸时注意安全,避免油温过高引发火灾。

提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医。
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