面食为主，特色小吃丰富

东北地区夏至的传统食物以面食为核心，同时融合了地方特色小吃，具体可分为以下几类：

一、面食类

1. 传统面食

   吃面是东北夏至最核心的习俗，源于驱邪避灾的信仰。人们认为热面可祛除暑气、驱邪祟，故有“吃面驱恶”的说法。常见面食包括：

   • 拉面/手擀面 ：北方主食代表，部分人选择自己动手制作，口感筋道有嚼劲；

   • 鲜切面/抻面 ：夏季首选，凉面（冷面）也较受欢迎，但多数人仍偏好热面。

2. 特色面食

   • 荞面饸饹 ：部分地区用荞麦面制作，搭配青菜或肉酱，别具风味；

   • 锅挑儿 ：一种有形状的面食，传说可驱邪，夏季食用时搭配辣椒或酱料。

二、其他传统食物

1. 荞面饸饹

   用荞麦面制成，口感滑嫩，常搭配豆芽、青菜或肉丝，是夏季开胃小菜。

2. 酸菜

   夏至时节的酸菜尤为新鲜，常与面食搭配，如酸菜白肉面，开胃消暑。

3. 绿豆汤/酸梅汤

   夏季必备饮品，绿豆汤清热解毒，酸梅汤酸甜开胃，常与面食同食。

三、地域性食物

• 哈尔滨红肠 ：部分地区会食用冷切红肠，搭配面包或面食，作为开胃小食；

• 辽宁海产品 ：沿海地区可能食用咸鱼、虾皮等海产品，搭配凉面或粥食用。

四、习俗与文化内涵

夏至作为二十四节气中最早被确定的节气，与农业生产密切相关。新麦丰收时，用新面制作喜面是重要习俗，象征吉祥如意。不同地区存在差异，如用青菜、豆荚等食材包裹面食祭祖，称为“夏至饼”。

东北夏至饮食以面食为主，兼具实用性与文化内涵，不同地区形成了各具特色的饮食传统。