以下是泥鳅汤常见的四种做法，综合了多种经典配方和实用技巧：

一、 泥鳅豆腐汤

材料 ：泥鳅300克、嫩豆腐200克、葱段2根、姜片5片、高汤500毫升、盐和胡椒粉适量。

步骤 ：

1. 泥鳅切段后焯水去腥，豆腐切块备用。

2. 炒香葱姜，加入泥鳅翻炒至微黄。

3. 倒入高汤煮沸，加入豆腐块继续煮2-3分钟。

4. 调入盐和胡椒粉调味，撒葱花提香。

二、 酸菜泥鳅汤

材料 ：泥鳅300克、酸菜100克、姜片5片、葱段2根、高汤500毫升、盐和白胡椒粉适量。

步骤 ：

1. 泥鳅焯水，酸菜切段后与泥鳅一起翻炒。

2. 加入高汤煮沸，转小火炖5分钟。

3. 调入盐和白胡椒粉，继续煮至酸菜入味。

三、 玉米须泥鳅汤

材料 ：泥鳅300克、鸡胸脯肉150克、猪小排骨100克、玉米须15克、葱姜适量、盐少许、麻油数滴。

步骤 ：

1. 泥鳅切段后与鸡胸肉、排骨一起焯水。

2. 砂锅中加入姜葱和玉米须，煮沸后放入食材。

3. 用文火炖至肉质熟烂，加盐和麻油调味。

四、 山药泥鳅汤

材料 ：泥鳅500克、山药300克、姜蒜末、葱段适量、盐适量。

步骤 ：

1. 泥鳅和山药分别切片或切块，焯水备用。

2. 炒香姜蒜，加入泥鳅翻炒至微黄。

3. 倒入山药片，加高汤炖煮20分钟。

4. 调入盐，撒葱段提香。

关键技巧 ：

1. 去腥处理 ：泥鳅需用盐反复搓洗，或用酒糟、辣椒、百灵草等调料浸泡，可减少土腥味。

2. 汤头浓郁 ：煎至泥鳅微黄后加水炖煮，利用泥鳅自身水分形成鲜甜汤头，避免加过多清水。

3. 搭配建议 ：可加入豆腐、酸菜、花菇等食材丰富营养，根据口味调整配料。

以上做法均保留了泥鳅汤的鲜美与滋补功效，适合家庭日常制作。