以下是泥鳅的10种家常做法，结合了多种经典菜式和实用技巧：

一、红烧泥鳅

特点 ：鲜香滑嫩，酱香味浓郁

步骤 ：

1. 处理泥鳅：剪头去肠，清洗干净后用料酒、生抽、老抽、葱姜蒜腌制15分钟；

2. 煎制：热锅凉油，中小火煎至两面金黄盛出；

3. 炖煮：回锅底油爆香配料，加入煎好的泥鳅炖煮10-15分钟，收汁后撒葱花。

二、清蒸泥鳅

特点 ：保留鲜味，营养丰富

步骤 ：

1. 处理泥鳅：剪头去肠，腹部划几刀便于入味；

2. 蒸制：水开后上锅，中火蒸8-10分钟（时间根据大小调整）；

3. 调味：淋生抽、姜丝、葱花，蒸后焖2分钟即可。

三、香辣泥鳅

特点 ：麻辣鲜香，下饭神器

步骤 ：

1. 处理泥鳅：同红烧法，腌制后煎至金黄；

2. 炒制：热锅凉油，爆香花椒、干辣椒，加入泥鳅翻炒；

3. 调味：生抽、老抽、豆瓣酱、糖、醋混合，炖煮15分钟收汁。

四、蒜蓉蒸泥鳅

特点 ：蒜香浓郁，口感嫩滑

步骤 ：

1. 处理泥鳅：剪头去肠，裹上淀粉或面包糠；

2. 蒸制：水开后上锅，中火蒸8分钟；

3. 调味：淋蒜蓉、生抽、蚝油，蒸后撒葱花。

五、红油泥鳅

特点 ：川味经典，香酥可口

步骤 ：

1. 处理泥鳅：同清蒸法，腌制后裹干辣椒粉；

2. 炒制：热锅凉油，爆香花椒、干辣椒，加入泥鳅翻炒；

3. 调味：生抽、老抽、豆瓣酱、花椒粉，炖煮10分钟收汁。

六、芋头烧泥鳅

特点 ：软糯搭配，鲜香浓郁

步骤 ：

1. 准备材料：泥鳅200克、芋头400克；

2. 处理泥鳅：同红烧法，腌制后煎至金黄；

3. 炖煮：加入芋头、高汤，小火炖20分钟至芋头软烂。

七、麻辣鲜香泥鳅

特点 ：川菜风味，麻辣过瘾

步骤 ：

1. 处理泥鳅：同清蒸法，腌制后裹干辣椒粉；

2. 炒制：热锅凉油，爆香花椒、干辣椒，加入泥鳅翻炒；

3. 调味：生抽、老抽、豆瓣酱、花椒粉，炖煮15分钟收汁。

八、蒜香辣泥鳅

特点 ：蒜香与辣味结合，开胃下饭

步骤 ：

1. 处理泥鳅：同红烧法，腌制后煎至金黄；

2. 炒制：热锅凉油，爆香蒜末、干辣椒，加入泥鳅翻炒；

3. 调味：生抽、老抽、辣椒面、蒜末，炖煮10分钟收汁。

九、泥鳅豆腐汤

特点 ：汤浓味鲜，营养均衡

步骤 ：

1. 处理泥鳅：同清蒸法，宰杀后清洗干净；

2. 炖煮：锅中加水烧开，加入泥鳅、豆腐、高汤，小火炖煮15分钟；

3. 调味：加盐、胡椒粉，撒葱花即可。

十、干锅泥鳅