立春作为二十四节气之首，传统饮食习俗中蕴含着迎春、祈福的寓意。以下是几类最具代表性的传统食物及其文化内涵：

一、经典必吃食物

1. 春盘（五辛盘）

   由五种辛辣生菜（如葱、蒜、韭、蓼蒿、芥菜）制成，象征驱邪避灾、迎接新春。元代耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中就有记载。

2. 春饼（荷叶饼）

   薄面烙制，可卷豆芽、韭菜、肉丝等，寓意“五谷丰登”。唐代已有记载，北方地区多以面皮包裹时令蔬菜。

3. 春卷

   由春饼演变而来，北方多以面皮裹肉馅油炸，南方则可能搭配蔬菜。清代已出现明确名称，象征“卷走霉运迎好运”。

4. 萝卜（咬春）

   清脆爽口，具有消食化痰、清热生津功效。明代刘若愚称“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜”，民间习俗中象征“一年不生病”。

二、地域特色食物

• 扬州五香 ：初唐时饼与生菜装盘称春盘，后发展为五香（葱、韭黄、蒜苗、萝卜、香菜），体现地方风味。

• 福州春卷 ：以薄皮包裹鲜虾、肉丝等，油炸后外酥里嫩，寓意“财源滚滚”。

• 荠菜春卷 ：春季时令蔬菜，搭配猪肉末炸制，鲜嫩多汁。

三、养生辅助食物

1. 芽类蔬菜（豆芽、蒜苗）

   春季生长旺盛，富含维生素C和膳食纤维，中医认为可清热利湿。

2. 韭菜

   春韭鲜嫩，性温补阳，适合炒蛋或包饺子，增强阳气。

3. 红枣

   补气血、健脾胃，民间有“日食三枣，长生不老”说法。

四、传统习俗关联食物

• 打春牛 ：用彩鞭驱赶春牛，同时吃萝卜，寓意“送寒气、促春耕”。

• 糊春牛 ：北方部分地区用泥土塑形春牛，配合饮食仪式，祈求丰收。

饮食建议 ：可根据地域习俗和个人体质选择，北方多以面食为主（春盘、春饼、春卷），南方侧重鲜蔬（春盘、荠菜）。春季饮食宜清淡，搭配五颜六色的蔬菜更佳。