寒凉的食物加热后，其寒凉性质 并不会完全消失 ，但会有所减轻。具体表现如下：

1. 解暑降温作用 ：煮熟后的寒性食物依然能起到解暑降温的作用。例如，热瓜汤通过煮熟西瓜后，既保留了西瓜的口感又降低了其寒凉性，更适合人们消暑解渴。

2. 改变体质 ：寒性食物的大部分成分在加热后会发生物质变化，产生新的化合物。这些新产生的化合物可以刺激人体的免疫系统，增强身体的抵抗力。例如，煮熟的冰糖雪梨汤中的糖分会形成一种热量，有助于温暖身体，改善体质。

3. 减少对脾胃的刺激 ：从中医角度讲，寒凉是一种食物的属性。像梨、西瓜等寒性水果，经过加热炖煮后，其偏寒的特性会缓和。这是因为加热过程改变了水果的性味，减少了对脾胃的刺激。例如，将梨炖煮后制成冰糖雪梨，和直接吃梨相比，对肠胃的寒凉刺激就会小一些。

4. 仍具有寒凉性质 ：尽管寒性食物加热后寒凉性质有所减轻，但它们仍然属于寒性的食物。体质虚寒人群不建议过多食用，以免加重手脚冰凉等症状。

建议

• 适量食用 ：体质虚寒的人群在食用寒性食物时，建议适量加热，以减轻寒凉性质对身体的刺激。

• 注意搭配 ：在烹饪寒性食物时，可以加入一些温性的辅料，如冰糖、红枣等，以中和其寒凉性。

• 根据个人体质选择 ：健康人群在食用寒性食物时，可以根据个人体质和需求选择是否加热，以及加热的程度。