大暑作为夏季重要节气，适合食用清凉开胃的凉菜，既能消暑解腻，又能补充夏季所需营养。以下推荐七道经典凉菜及制作要点：
一、凉拌柠檬虾
材料 ：虾仁、洋葱、柠檬、香菜、蒜、姜、辣椒、醋、酱油、盐、料酒。 做法 ：
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虾仁焯水后剥壳备用；洋葱、柠檬切丝，香菜切碎。
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调汁：3勺醋 + 1勺酱油 + 1勺辣椒油 + 1勺白糖 + 柠檬汁，搅拌均匀。
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混合虾仁与蔬菜，撒上香菜碎，淋上调汁即可。
二、蒜香西兰花
材料 ：西兰花、蒜末、橄榄油、盐、黑胡椒。 做法 ：
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西兰花焯水后过凉，保持翠绿色；蒜末切末备用。
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调汁：橄榄油 + 2勺蒜末 + 盐 + 黑胡椒，翻炒均匀。
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加入西兰花翻炒至熟透，即可出锅。
三、拍黄瓜
材料 ：黄瓜、蒜末、小米辣、辣椒面、生抽、醋、糖、盐、香油。
做法 ：
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黄瓜拍碎后切段，加入蒜末、小米辣、辣椒面，抓匀腌制20分钟。
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腌制后挤干水分，淋上生抽、醋、糖、盐，搅拌均匀。3. 撒上香油，装盘即可。
四、凉拌扇贝肉
材料 ：扇贝肉、黄瓜、胡萝卜、韭菜、粉丝、醋、酱油、辣椒油、盐、糖、香油。
做法 ：
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扇贝肉煮熟后过凉，粉丝泡软；黄瓜、胡萝卜切丝，韭菜切段备用。
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调汁：3勺醋 + 2勺酱油 + 1勺辣椒油 + 1勺糖 + 盐，翻炒均匀。
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加入所有食材，拌匀后装盘。
五、豆豉鲮鱼拌烧椒
材料 ：罐装豆豉鲮鱼、青杭椒（火辣品种）、红姜丝、鸡汁、陈醋、蚝油、盐、香油。 做法 ：
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青杭椒用明火炒至表皮乌黑，捞出晾凉后撕成条；豆豉鲮鱼解冻备用。
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调汁：红姜丝 + 鸡汁 + 陈醋 + 蚝油 + 盐，翻炒均匀。
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加入豆豉鲮鱼和青椒，拌匀后装盘。
六、凉拌苦瓜
材料 ：苦瓜、蒜末、小米辣、辣椒面、生抽、蚝油、盐。 做法 ：
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苦瓜切片后用盐抓匀腌制20分钟，挤干水分；蒜末、小米辣切末备用。
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调汁：生抽 + 蚝油 + 香醋 + 辣椒面，翻炒均匀。
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加入苦瓜翻炒至断生，即可出锅。
七、糖拌西红柿
材料 ：西红柿、白糖、盐、蒜末。
做法 ：
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西红柿切瓣，加白糖和盐腌制出汁；蒜末切末备用。
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混合西红柿与蒜末，翻炒均匀即可。
小贴士
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选材 ：夏季蔬菜宜选择新鲜、脆嫩的品种，如黄瓜、西兰花等。
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调味 ：醋的酸味可提升鲜味，减少盐用量；蒜末、辣椒可增加风味。
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创新 ：可尝试不同酱料组合，如柠檬汁+辣椒+蚝油，提升层次感。
以上凉菜均适合大暑食用，既可单独成菜，也可搭配主食。建议根据季节选择当季食材，如夏季多选海鲜、瓜果类，冬季则侧重根茎类蔬菜。
