江西菜以鲜辣、香浓著称，以下是综合多个权威来源整理的江西十大名菜：

一、经典代表菜

1. 宁都三杯鸡

   以三黄鸡为主料，用米酒、茶油、酱油各一杯焖煮，肉质鲜嫩多汁，香气浓郁，与民族英雄文天祥有历史渊源。

2. 永和豆腐

   吉安永和镇特色菜，豆腐滑嫩细腻，常与香菇、青豆等搭配炖煮，口感淳厚爽口。

3. 余干辣椒炒肉

   采用余干特产辣椒，与五花肉同炒，辣而不燥，皮薄肉厚，是江西家常菜的代表。

4. 啤酒烧麻鸭

   南昌经典名菜，老麻鸭与啤酒共烹，鸭肉带酒香，香辣开胃。

5. 鄱阳湖鳙鱼头

   以鄱阳湖大鱼头为主料，鲜辣微酸，肉质肥嫩，是江西“母亲湖”的馈赠。

6. 井冈烟笋炒肉

   井冈山特产烟笋与五花肉结合，笋香与肉香交融，口感丰富。

7. 莲花血鸭

   萍乡莲花县非遗美食，鸭肉与小米椒、鸭血焖煮，色泽红亮，香辣酥烂，曾获省级非物质文化遗产称号。

8. 景德镇泥煨鸡

   景德镇瓷工智慧结晶，鸡肉酥烂飘香，搭配特制酱料，风味独特。

9. 藜蒿炒腊肉

   鄱阳湖藜蒿与腊肉同炒，清香咸香，2008年入选奥运菜单，南昌做法最具代表性。

10. 四星望月

    赣南兴国名菜，以蒸笼粉鱼为主料，摆盘如明月，寓意团圆吉祥。

二、其他值得推荐的江西菜

• 瓦罐煨汤 ：景德镇特色，用瓦罐慢火煨煮，汤鲜味美，需搭配姜葱蒜等配料。

• 米粉蒸肉 ：将米粉与五花肉结合，软糯鲜香，是创意与传统结合的典范。

• 兴国红烧鸭 ：香咸微辣，火候掌控关键，体现江西红烧菜的精髓。

三、烹饪小贴士

• 三杯鸡 ：选土鸡更佳，可用砂锅炖煮以保留香气。

• 莲花血鸭 ：辣度可调，喜欢清淡可减少小米椒用量。

• 藜蒿炒腊肉 ：藜蒿需选嫩芽，腊肉建议提前腌制。

以上菜品综合了江西不同地区的风味，既有传统名菜，也有特色创新菜，建议根据口味偏好选择品尝。