江西十大赣菜排名如下：

1. 三杯鸡

• 特色：米酒、猪油、酱油三杯调料，肉香味浓，甜中带咸。

• 传说：与民族英雄文天祥有关，是赣菜中的传奇。

2. 江西粉蒸肉

• 特色：糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间。

• 民俗：每年立夏吃米粉肉是江西固定的传统。

3. 四星望月

• 特色：色泽金红，粉干软香，鱼肉嫩滑，味鲜兼辣。

• 故事：被称为“天下第一菜”，列入“十大赣菜”。

4. 藜蒿炒腊肉

• 特色：鄱阳湖地区的藜蒿和腊肉为主料，口感清香爽口。

• 代表地：南昌。

5. 鄱阳湖胖鱼头

• 特色：鲜辣微酸，肥嫩鲜美，营养丰富。

• 代表地：九江。

6. 莲花血鸭

• 特色：色美味香，鲜嫩可口，具有独特的地域特色。

• 代表地：萍乡莲花。

7. 宁都三杯鸡

• 特色：用三黄鸡，配上米酒、茶油和酱油，俗称“三杯鸡”。

• 代表地：赣州宁都。

8. 井冈山豆皮

• 特色：井冈山地区的传统名菜，以豆皮为主料。

• 代表地：吉安。

9. 临川牛杂

• 特色：牛杂炒制而成，口感丰富。

• 代表地：抚州临川。

10. 老表土鸡汤

• 特色：肉质鲜嫩，鲜香爽口，滋补养身。

• 传说：与朱元璋有关，是江西宜春袁州区的特色菜。

这些菜肴不仅代表了江西各地的饮食文化，也体现了赣菜独特的风味和烹饪技艺。