江西作为中国美食大省，拥有众多特色菜肴，其中最具代表性的名菜可分为以下几类：

一、经典名菜代表

1. 鄱阳湖胖鱼头

   以鄱阳湖大鳙鱼头为主料，清蒸或炖煮后搭配萝卜干、小米椒，汤汁浓郁鲜美，鱼肉入口即化，是江西菜的标志性菜品。

2. 瓦罐煨汤

   采用特制瓦罐慢炖，如鸡汤、莲藕排骨汤等，汤色奶白，滋补养生，是江西民间不可或缺的传统美食。

3. 三杯鸡

   赣州宁都特色菜，用酱油、米酒、植物油慢炖，鸡肉酥嫩，甜咸适中，被誉为“赣州诗意的烹饪”。

二、地方特色菜

1. 莲花血鸭

   萍乡名菜，以鸭血与莲花、辣椒同炒，带有荷叶清香，是江西辣味菜的代表。

2. 土鸡汤

   用江西本地土鸡炖煮，搭配药材（如枸杞、党参），汤色乳白，滋补功效显著，常在家庭聚会中食用。

3. 井冈山烟笋炒肉

   井冈山特产烟笋与猪肉同炒，笋香与炭火味融合，肉质鲜嫩，是山珍与家常菜的结合。

三、其他代表性菜品

• 四星望月 ：以鳙鱼头为核心，配以米粉蒸鱼、炒菜等，象征团圆吉祥，常用于宴席。

• 赣南小炒鱼 ：小河鱼搭配辣椒、蒜泥爆炒，肉质紧实，香辣开胃。

• 安吉白茶炒蛋 ：安吉白茶与鸡蛋同炒，清新茶香提升菜肴层次。

四、江西菜系特点

江西菜以 浓油赤酱、咸鲜微辣、鲜香浓郁 为特色，注重火候与食材本味，如瓦罐煨汤的文火慢炖、三杯鸡的甜咸平衡。这些菜品既保留了地方风味，又体现了赣菜对食材搭配的精妙理解。

以上推荐综合了江西不同地区的代表性菜品，涵盖名菜、特色硬菜及经典家常菜，供您全面了解江西饮食文化。