江西省农村常见的特色菜肴主要包括以下几类，结合了时令食材与地方风味：

一、经典名菜类

1. 藜蒿炒腊肉

   南昌名菜，以鄱阳湖藜蒿与腊肉为主料，藜蒿鲜嫩，腊肉香醇，是江西最具代表性的家常菜之一。2008年曾入选北京奥运会菜单，2021年更是赣菜十大名菜之一。

2. 瓦罐鸡汤

   采用土鸡与瓦罐炖煮，汤色洁白鲜香，滋补养生，深受女性及儿童喜爱，是赣菜中极具江南风味的汤品。

3. 炒粉蒸肉

   选用本地土猪、榛蘑和红薯粉条，经炒制与慢炖结合，肉质酥烂，粉条吸收肉香，是江西炖菜的典型代表。

4. 鄱阳湖胖鱼头

   以鄱阳湖大鱼头为主料，蒸制后香辣浓郁，汤汁浓郁，常与米饭同食，充满乡土气息。

5. 三杯鸡

   赣州宁都特色菜，鸡肉与酱油、米酒、植物油慢炖，色泽红亮，肉质酥嫩，甜咸适中。

二、时令特色菜

1. 春季野菜

   春季采摘的苦菜、藜蒿等野菜常被凉拌或炒腊肉食用。苦菜经老抽、腐乳提味，藜蒿则保留清新口感，两者均为江西人餐桌常客。

2. 冬季滋补菜

   如萝卜炖粉蒸肉，选用本地萝卜与五花肉，肥而不腻，软糯入味，是冬季暖胃佳肴。

三、地方小吃与家常菜

• 酒糟鱼 ：用酒糟腌制的鱼肉，带有浓郁酒香，是江西河鲜类特色菜。

• 凉拌苦菜 ：春季采摘的苦菜，搭配老抽、腐乳凉拌，清新开胃。

• 瓦罐汤品 ：如瓦罐鸡汤、三杯鸡炖豆腐，兼具滋补与地方风味。

四、代表性食材

• 藜蒿 ：春季最佳食材，与腊肉、猪肉等搭配，口感清脆，营养丰富。

• 瓦罐 ：江西炖菜常用器皿，保温性好，适合长时间慢炖。

以上菜肴融合了江西山水资源与农耕文化，既有传统名菜，也有应季时令菜，体现了江西菜“原汁原味，油厚不腻”的特点。