在40度的高温下，仍有一些蔬菜能够正常生长，它们不仅耐热，还能为夏季的菜园增添一抹绿色。以下是一些常见的40度耐热蔬菜：

1. 红苋菜：红苋菜是夏季常见的农家蔬菜，叶片绿中带着褐红色，叶片肥大植株高大，喜欢高温环境，最低的发芽温度在15度以上，属于短日照的植物。只要温度合适就能够疯长，大约20天就能达到15厘米，就可以直接采收了。
2. 空心菜：空心菜也是在夏天里生长特别旺盛的植物，种植起来很简单，可以用种子播种，也可以用茎杆来扦插。买的空心菜剩下的茎杆直接插在土壤中，也是可以成活的。空心菜它的口味儿滑腻清新，营养丰富，深受人们的喜爱，种植起来也非常的简单。
3. 木耳菜：木耳菜叶片肥肥厚厚，就像猪耳朵一样，它的口感清脆爽口，味道滑嫩，质地柔软，营养价值也是超级高的。叶片肥肥大大的木耳菜种植起来非常的美观，也是人们在夏天里非常喜欢的一道蔬菜。
4. 秋葵：秋葵也是一年生的草本植物，它的茎干非常的挺拔，挂果量非常大，而且它的营养很丰富，口感爽滑。虽然它是根系很发达的草本植物，但是它的挂果量也是很多的，从春天一直能摘到深秋季节，长一对叶片长一对的果子。
5. 豆角：豆角儿在夏天可是不可缺少的蔬菜呢。豆角儿可以用露天播种的方法，也可以用花盆儿来栽种。因为豆角爬藤比较高，可以用大一点的花盆儿，或者栽种不爬藤的豆角儿。它们的根系比较强壮，生长力非常的泼辣，无论什么样的条件环境下都可以生长。
6. 耐热菠菜：菠菜都是喜欢冷凉的环境，在冬天零下十几度甚至也冻不死，依旧可以吃菜。但是它们都是特别怕热的，到了夏天叶片变黄，就容易出现烂叶子的情况。有一种耐热型的菠菜，近几年来比较受到推崇。在零上40度的高温下依旧能够旺盛地生长。
7. 丝瓜：丝瓜是越热越长的瓜类，丝瓜可以直接播种也可以移栽。一棵丝瓜长得好可以结出几十个瓜是没有问题的，尤其是夏天越热花开得越多，瓜也结得越多。
8. 冬瓜：冬瓜也是三四月份播种或者移栽，也是在炎热的夏天，长得非常快，冬瓜是一种很清凉营养价值又很高的瓜类。
9. 辣椒：辣椒属喜温作物，生长发育的适宜温度为20-30度，温度低于15度生长发育完全停止，持续低于5度则植株可能受害，0度时植株很容易冻坏。
10. 番茄：番茄是喜温蔬菜，一般来说15-35的温度范围内均可适应番茄生长。生长适宜温度在24左右为最适温度，耐受高温，最高耐温度可达38。
11. 黄瓜：黄瓜属于短日照作物，适宜的生长温度为18-30，黄瓜生长期间需水量较多，对土壤水分和空气湿度都要求较高。
12. 草莓：在覆膜扣棚后的7-10天内，白天应保持25-28左右的较高温度，喜好高温，30-35的高温条件下生长适宜，最高可耐受38的高温。
13. 芹菜：芹菜适宜生长在温暖的气候中，生长适宜温度为15-20，30以上的高温仍可生长，但超过26生长不好，品质低劣。
14. 南瓜：南瓜喜好温暖潮湿的环境，适合的理论温度是18-32度，果实生长发育的温度是25-28度，超过32度会抑制生长，可耐受40的高温。
15. 甜椒：甜椒喜好温暖和充足的阳光，适宜生长温度为22-30，可耐受高温，最高耐温度可达40以上。。

这些蔬菜不仅耐热，还能在高温季节为家庭菜园提供丰富的食材选择。