8-12道

年夜饭的菜量需结合家庭人数、地域习俗及菜品搭配综合考量，以下为具体建议：

一、菜量选择原则

1. 按人数计算

   • 3-4人家庭建议准备6-8道菜，确保每人能品尝到多种菜肴且留有剩余。

   • 5-7人家庭可安排8-10道菜，七八口之家甚至更多。

   • 人多的大家庭（如10人以上）建议准备12道以上，避免菜品单一。

2. 遵循吉祥寓意

   • 双数优先 ：北方地区习惯使用双数（如6、8、10），象征“六六大顺”“年年有余”。

   • 特殊数字 ：8道菜因“发”与“发源”的谐音，成为最常见的选择；10道菜代表“十全十美”。

二、菜品搭配建议

1. 经典组合

   • 热菜 ：红烧鱼（年年有余）、红烧肉（富贵吉祥）、清蒸桂鱼（年年有余）、四喜丸子（团圆美满）。

   • 凉菜 ：酱牛肉、凉拌海蜇、白斩鸡、口水鸡，搭配蒜泥、辣椒等调料提味。

   • 汤品 ：鱼汤、鸡汤、蔬菜汤，冬季驱寒，增添饱腹感。

2. 地域特色

   • 北方 ：锅包肉、小鸡炖榛蘑、杀猪菜等，菜量较大。

   • 南方 ：注重精致搭配，如糖醋鲤鱼、葱烧海参、宫保鸡丁。

3. 营养均衡

   • 肉类搭配建议：红烧/清蒸/烤制，避免过量油炸；搭配豆腐、莲藕等蔬菜。

   • 涉及海鲜时选择清蒸，避免油盐过量。

三、注意事项

1. 避免浪费

   • 菜量应比实际食量多10%-20%，留出部分菜品作为冷盘或下酒菜。

2. 灵活调整

   • 根据家庭成员口味偏好调整菜品种类，例如增加素菜比例或特色小吃。

年夜饭的菜量以8-12道为宜，既体现传统寓意，又能满足不同需求。关键在于搭配合理、营养均衡，营造温馨团聚的节日氛围。