以下是营养师必备的核心知识要点，综合多个权威来源整理而成：

一、营养学基础知识

1. 六大营养素

   • 碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水。需掌握其功能、代谢途径及缺乏症（如维生素C缺乏导致坏血病，钙缺乏导致骨质疏松）。

   • 了解食物中营养素含量，如蛋白质主要存在于肉类、豆类，维生素C多见于柑橘类水果。

2. 代谢与吸收

   • 消化过程包括物理（机械、化学）和生物（酶促）作用，吸收主要在小肠完成，通过主动/被动转运机制。

   • 大肠主要吸收水分和盐类，同时细菌可合成维生素K、B族维生素等。

二、膳食设计与指导

1. 膳食指南

   • 中国居民膳食指南强调食物多样、粗细搭配，建议每日摄入谷类120g、蔬菜250g、水果200g等。

   • 妊娠期需增加热量摄入（每日200kcal），乳母每日分泌乳汁约800-1000ml。

2. 个性化膳食方案

   • 根据年龄、性别、健康状况设计饮食，如糖尿病患者需控制糖分，孕妇需补充叶酸和铁质。

   • 考虑食物相克（如维生素C抑制铁吸收）和营养互补（如维生素A促进胡萝卜素吸收）。

三、营养评估与干预

1. 评估方法

   • 通过问卷调查、体格检查、实验室检测（如血常规、生化指标）评估营养状况。

   • 判断是否存在营养不良（如体重过低）、营养过剩或特定营养素缺乏。

2. 干预措施

   • 营养不良需调整饮食结构，增加蛋白质、维生素摄入；营养过剩则需控制热量。

   • 建议通过烹饪方式保留食物营养（如蒸煮代替油炸），减少加工食品摄入。

四、其他关键概念

• 基础代谢率（BMR） ：维持生命活动所需的能量，受体表面积、年龄、性别等因素影响，女性BMR低于男性。

• 食物热效应 ：进食后能量消耗增加现象，脂肪的热效应最低。

• 膳食营养素参考摄入量（DRIs） ：包括EAR（平均需要量）、RNI（推荐摄入量）、AI（适宜摄入量）、UL（可耐受最高摄入量），用于评估营养摄入安全性。

五、实践应用建议

• 烹饪技能 ：掌握低温烹饪、合理搭配技巧，避免营养流失。

• 健康监测 ：结合体脂率、BMI等指标制定综合营养计划。

以上内容为营养师核心知识框架，实际工作中需结合案例分析、患者随访等动态调整。