关于“八大山珍”的具体组成，不同文献和地区存在差异，主要分为以下两种主流说法：
一、传统草八珍（植物类）
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竹荪
寄生在枯竹根部的隐花菌类，被誉为“真菌之花”“菌中皇后”，具有浓郁香气和鲜嫩口感。
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银耳
又称雪耳、白木耳，因形态优雅、营养丰富，是传统滋补佳品。
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花菇（香菇）
香菇中的极品，肉质厚实、鲜嫩爽口，民间称“山珍”。
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羊肚菌
稀有野生菌种，口感嫩滑，被誉为“菌中之王”。
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驴窝菌
与猴头菇同属珍稀野生菌类，分布于黑龙江深山，口感独特。
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云香信（香椿）
叶片细嫩，具有特殊香气，传统食疗佳品。
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黄花菜
植物类山珍，富含蛋白质，需泡发后食用。
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猴头菇
外形似猴头，肉质鲜嫩，含多种营养成分，与熊掌、燕窝并称四大名菜。
二、水八珍（动物类）
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鲍鱼
海洋珍品，肉质紧实，营养丰富。
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鱼翅
鲨鱼鳍制成的高档食材，象征富贵。
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海参
养生滋补佳品，含胶原蛋白。
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鱼唇
鲨鱼口腔内软组织，肉质细腻。
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江瑶柱
海洋贝类，富含矿物质。
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鹿茸
雄鹿幼角，传统滋补药材，与人参并称“东北三宝”。
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燕窝
鸟类唾液形成的胶质，美容养颜。
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海龟甲
海洋龟类外壳，药用价值高。
补充说明
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地域差异 ：云南等地有“八大云南山珍”，包含猴头菇、鹿茸菌等。
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分类标准 ：部分文献将山珍分为“上八珍”（如猴头、燕窝）、“中八珍”（如鱼翅、鲍鱼）和“下八珍”（如竹笋、银耳）。
建议根据具体语境选择合适的分类，若需食用可参考权威食材指南。
