食堂大锅菜经典菜谱包括：
- 番茄炒蛋
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材料：鸡蛋3个，番茄2个，盐适量，糖适量，葱花适量，食用油适量。
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做法：
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将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
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番茄洗净切块。
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热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，炒至凝固后盛出备用。
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锅中留少许油，加入番茄块翻炒，炒至出汁。
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加入适量盐和糖调味，翻炒均匀。
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宫保鸡丁
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材料：鸡胸肉300克，花生米50克，干辣椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，醋适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，食用油适量。
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做法：
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鸡胸肉切丁，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
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花生米用油炸至金黄酥脆，捞出备用。
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干辣椒切段，葱姜蒜切末。
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热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。
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加入鸡胸肉丁翻炒至变色。
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加入干辣椒段继续翻炒。
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加入适量盐、糖、醋、生抽调味，翻炒均匀。
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鱼香肉丝
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材料：猪肉200克，木耳适量，胡萝卜适量，青椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，醋适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，食用油适量。
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做法：
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猪肉切丝，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
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木耳泡发洗净切丝，胡萝卜、青椒切丝。
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热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。
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加入猪肉丝翻炒至变色。
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加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝继续翻炒。
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加入适量盐、糖、醋、生抽调味，翻炒均匀。
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加入少许淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
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地三鲜
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材料：土豆2个，茄子1个，青椒1个，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，生抽适量，食用油适量。
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做法：
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土豆去皮切块，茄子洗净切块，青椒洗净切块。
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热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。
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加入土豆块、茄子块、青椒块翻炒几分钟。
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加入适量盐、糖、生抽调味，翻炒均匀。
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红烧肉炖土豆
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食材：五花肉、土豆、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。
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做法：
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五花肉切块焯水，锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色，再加入葱姜、八角、桂皮炒香。
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倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约40分钟，放入土豆继续炖煮至土豆软烂，加盐调味即可。
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白菜炖粉条
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食材：白菜、粉条、猪肉、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒。
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做法：
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白菜洗净切段，猪肉切片，粉条提前泡软。
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锅中倒油，放入猪肉煸炒至变色，加入葱姜炒香，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
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加入白菜翻炒几下，再加入适量清水，放入粉条，大火烧开后转小火炖煮至白菜和粉条软烂，加盐调味即可。
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土豆炖牛肉
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食材：牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐。
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做法：
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牛肉切块焯水，土豆和胡萝卜去皮切块。
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锅中倒油，放入葱姜、八角、花椒炒香，加入牛肉翻炒均匀，倒入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
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加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约1小时，放入土豆和胡萝卜继续炖煮至食材软烂，加盐调味即可。
这些菜谱都是食堂大锅菜的经典之作，简单易学，适合集体用餐时制作。
