以下是30道经典东北菜谱，涵盖红烧、炖煮、炒制等多种技法，供参考：
一、红烧类
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红烧大排
- 五花肉切块，焯水后与葱姜、八角、生抽、老抽、糖、料酒炖煮至软烂，汤汁浓稠。
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糖醋排骨
- 排骨裹粉炸至金黄，淋糖醋汁翻炒，酸甜开胃。
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酸菜炖排骨
- 农家酸菜与肋排炖煮，酸爽开胃，冬季暖胃。
二、炖煮类
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铁锅炖大鹅
- 大鹅酥烂后与土豆、粉条同炖，热气腾腾，东北聚餐必备。
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猪肉炖粉条
- 猪五花肉与粉条炖煮，加入冰糖、八角、生抽，粉条吸收肉香。
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小鸡炖蘑菇
- 榛蘑与小公鸡炖煮，汤汁浓郁，东北山珍的经典组合。
三、炒制类
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锅包肉
- 猪里脊肉裹淀粉炸至酥脆，淋糖醋汁翻炒，酸甜外酥里嫩。
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溜肉段
- 肉段炸至变色后过凉油，搭配青椒、木耳等炒制，口感滑嫩。
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酸菜粉条
- 酸菜与粉条炖煮，酸辣开胃，适合搭配米饭。
四、经典东北菜
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地三鲜
- 茄子、土豆、青椒炒制，酱香浓郁，浇饭神器。
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排骨炖豆角
- 扁豆角与排骨炖煮，豆角软烂，排骨入味。
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香煎东北粘豆包
- 粘豆包裹油煎至金黄，外酥里软，早餐首选。
五、其他特色菜
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柳絮酸菜炖排骨
- 酸菜与排骨炖煮，加入粉条，酸甜开胃。
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甩袖汤
- 鸡蛋、西红柿、牛肉粉炖煮，鲜香滑嫩。
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锅出溜
- 肉类炒至变色后溜入汤中，搭配粉条或蔬菜。
六、凉菜与小吃
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麻酱素什锦
- 豆腐、木耳、黄瓜凉拌，麻酱调味，清爽开胃。
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蒜泥茄子
- 茄子过油后与蒜泥、生抽翻炒，色香味俱全。
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糖渍卷心菜黄瓜
- 蔬菜裹糖渍后晾干，酸甜开胃，适合作为开胃菜。
七、传统小吃
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锅塌肉片
- 肉片裹淀粉炸至酥脆，下锅塌陷，搭配青椒、木耳。
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酸菜粉蒸肉
- 粉蒸肉与酸菜同蒸，酸辣鲜香，保留肉汁。
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炸灌肠
- 猪肠裹粉炸制，搭配辣椒酱食用，北方小吃经典。
八、制作建议
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锅包肉 ：挂糊火候是关键，淀粉不宜过厚或过稀。
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炖菜 ：建议选用大铁锅，保持火候，食材需提前焯水去腥。
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凉菜 ：注重调味平衡，酱料可搭配蒜泥、醋、辣椒等。
以上菜谱综合了东北各地特色，可根据口味调整配料比例。
