由于篇幅限制，无法提供完整的100例大锅菜做法，但可整理常见菜品及制作要点供参考：
一、经典荤菜类
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红烧肉
- 五花肉切块焯水，与冰糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料炖煮至软烂，收汁时勾芡。
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酸辣土豆丝
- 土豆切丝焯水，与干辣椒、蒜末、醋、生抽等翻炒，酸辣开胃。
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清炖牛肉
- 牛肉块与冬瓜、枸杞、姜片炖煮，汤清肉酥，营养丰富。
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糖醋排骨
- 排骨焯水后炸至金黄，与糖、醋、料酒、生抽等翻炒，外酥里嫩。
二、蔬菜类
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蒜蓉西兰花
- 西兰花切块焯水，与蒜末、盐、生抽翻炒，保留翠绿色泽。
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酸辣白菜梗
- 白菜梗切条与红辣椒、蒜末爆炒，酸甜开胃，易保存。
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香菇滑鸡
- 鸡肉与香菇、胡萝卜炖煮，汤汁浓郁，滑嫩可口。
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时令蔬菜炒菜
- 如清炒油麦菜、芦笋炒蘑菇，搭配蒜片提香。
三、汤菜类
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番茄蛋汤
- 番茄炒出汁后与鸡蛋液混合，加盐、糖调味，鲜美清淡。
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海带豆腐汤
- 海带泡发后与豆腐、姜片炖煮，滋补养生。
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冬瓜枸杞牛肉汤
- 牛肉与冬瓜、枸杞煲煮，汤清味鲜，适合冬季。
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莲藕香菇鲜鸡汤
- 鸡腿与莲藕、香菇慢炖，营养均衡。
四、特色菜
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可乐鸡翅根
- 鸡翅根煎至表面金黄，与可乐、八角炖煮，汤汁浓稠。
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酸木瓜腌制
- 酸木瓜切片或腌渍，可单独食用或搭配肉类。
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辣子鸡丁
- 鸡丁与干辣椒、花椒炒制，香辣过瘾。
注意事项
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食材处理 ：蔬菜需洗净切块，肉类要焯水去腥。
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火候控制 ：炖煮类菜品需小火慢炖，保持汤汁浓稠。
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调料搭配 ：根据口味调整盐、糖、酸度，突出风味。
建议结合食堂实际情况，选择当季食材并创新组合，提升菜品多样性。
