东北菜以其独特的口味和丰富的食材选择而闻名，以下是东北菜十大招牌菜的做法：

1. 猪肉炖粉条

• 食材：五花肉500g、粉条1把、大白菜、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒。
• 做法：
  1. 五花肉切块，焯水备用。
  2. 热锅凉油，放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。
  3. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入适量清水炖煮40分钟。
  4. 加入粉条、大白菜炖煮至软烂，调入盐即可。

2. 小鸡炖蘑菇

• 食材：小鸡1只、榛蘑、粉条、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒。
• 做法：
  1. 小鸡处理干净，剁块，焯水备用。
  2. 榛蘑泡发，粉条泡软。
  3. 热锅凉油，放入鸡块煸炒至变色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。
  4. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入适量清水炖煮40分钟。
  5. 加入榛蘑、粉条炖煮至软烂，调入盐即可。

3. 酸菜炖排骨

• 食材：排骨500g、酸菜、粉条、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒。
• 做法：
  1. 排骨焯水备用。
  2. 酸菜切丝，粉条泡软。
  3. 热锅凉油，放入排骨煸炒至变色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。
  4. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入适量清水炖煮40分钟。
  5. 加入酸菜、粉条炖煮至软烂，调入盐即可。

4. 土豆炖牛肉

• 食材：牛肉500g、土豆、胡萝卜、洋葱、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒。
• 做法：
  1. 牛肉切块，焯水备用。
  2. 土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝。
  3. 热锅凉油，放入牛肉煸炒至变色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。
  4. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入适量清水炖煮1小时。
  5. 加入土豆、胡萝卜、洋葱炖煮至软烂，调入盐即可。

5. 地三鲜

• 食材：茄子1个、土豆1个、青椒1个、大蒜3瓣、生姜1块、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖1勺、淀粉适量、食用油适量。
• 做法：
  1. 茄子洗净切成滚刀块，撒上盐腌制15分钟，挤出水分，均匀裹上淀粉；土豆去皮洗净，切成滚刀块，泡在清水中防止氧化；青椒洗净去籽，切成小块；大蒜切末，生姜切丝。
  2. 调一碗料汁，在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量清水，搅拌均匀备用。
  3. 锅中倒入足量食用油，油烧至六成热，放入土豆块炸至表面金黄，捞出控油；再放入茄子块炸至变软，捞出控油。
  4. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝爆香，加入青椒块翻炒至断生。
  5. 倒入炸好的土豆和茄子，翻炒均匀，倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠。

6. 锅包肉

• 食材：猪里脊肉300克、胡萝卜丝适量、葱丝适量、姜丝适量、香菜适量、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、白糖3勺、白醋2勺、淀粉适量、食用油适量。
• 做法：
  1. 猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽，抓匀腌制15分钟。
  2. 调一碗水淀粉，淀粉和水的比例约为2:1，搅拌均匀，将腌制好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上一层厚厚的淀粉。
  3. 锅中倒入足量食用油，油烧至六成热，放入裹好淀粉的肉片，炸至表面金黄，捞出控油；待油温升高至八成热，再次放入肉片复炸，炸至表面酥脆，捞出控油。
  4. 锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝煸炒出香味，加入白糖、白醋，小火煮至白糖融化，汤汁浓稠。
  5. 倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀裹上汤汁，撒上香菜即可。

7. 溜肉段

• 食材：猪里脊肉300克、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、盐适量、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、淀粉适量、食用油适量。
• 做法：
  1. 猪里脊肉洗净，切成小段，放入碗中，加入盐、料酒、生抽，抓匀腌制15分钟。
  2. 调一碗淀粉糊，淀粉中加入适量清水，搅拌成浓稠的面糊，将腌制好的肉段放入淀粉糊中，均匀裹上面糊。
  3. 锅中倒入足量食用油，油烧至六成热，放入裹好面糊的肉段，炸至表面金黄，捞出控油；待油温升高至八成热，再次放入肉段复炸，炸至表面酥脆，捞出控油。
  4. 大葱切段，姜切丝，大蒜切末，锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水，放入白糖、盐，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
  5. 倒入炸好的肉段，快速翻炒，让肉段均匀裹上汤汁即可。

8. 杀猪菜

• 食材：五花肉、猪血、酸菜、粉条、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒。
• 做法：
  1. 五花肉切块，焯水备用。
  2. 猪血切块，酸菜切丝，粉条泡软。
  3. 热锅凉油，放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。
  4. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入适量清水炖煮40分钟。
  5. 加入猪血、酸菜、粉条炖煮至软烂，调入盐即可。

9. 东北大拉皮

• 食材：拉皮、黄瓜、胡萝卜、木耳、香菜、蒜泥、辣椒油、生抽、醋、盐、糖。
• 做法：
  1. 拉皮切成细条，焯水后过凉开水，沥干水分。
  2. 黄瓜、胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，香菜切碎。
  3. 将所有食材放入大碗中，加入蒜泥、辣椒油、生抽、醋、盐、糖拌匀即可。

10. 铁锅炖大鹅

• 食材：大鹅1只、土豆、粉条、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒。
• 做法：
  1. 大鹅处理干净，剁块，焯水备用。
  2. 土豆切块，粉条泡软。
  3. 热锅凉油，放入鹅块煸炒至变色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。
  4. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入适量清水炖煮1.5小时。
  5. 加入土豆、粉条炖煮至软烂，调入盐即可。

这些菜肴不仅代表了东北菜的独特风味，也体现了东北人豪爽直率的性格和对食材的充分利用。希望这些做法能让您在家也能享受到地道的东北美食。