8:2

最正宗的北京二八酱比例是 8:2 （八成芝麻酱，两成花生酱）。以下是相关说明：

一、传统比例与历史背景

1. 经典配方

   老北京二八酱的传统配比是 芝麻酱占20%（二成），花生酱占80%（八成） ，这一比例经过数百年的传承，是北京涮羊肉等菜品的标志性调味料。

2. 历史演变

   早期北京酱园如六必居、天源等，采用不同工艺制作二八酱，前者以小麦粉、香油为主，后者以花生仁、面粉为原料，但经典比例始终以2:8为主流。

二、常见误区

• 误区比例 ：部分商家或非传统配方可能采用1:2的芝麻酱与花生酱比例，这种“新式二八酱”已失去传统风味。

• 口感差异 ：新式二八酱因花生酱比例过高，可能更偏向花生香，而传统配方则更突出芝麻的醇厚香气。

三、现代生产与创新

• 标准化生产 ：部分品牌如盒马联合六必居推出的老北京二八酱，仍坚持传统比例，但可能根据市场需求调整工艺。

• 风味创新 ：现代二八酱在传统基础上，可能添加腐乳、糖、生抽等调料，形成不同风味变体。

四、品尝建议

• 正宗体验 ：老字号店铺（如六必居、天源）的传统配方更接近正宗，适合追求传统风味的食客。

• 个人偏好 ：若偏好浓郁花生香，可尝试新式二八酱，但需注意与老北京风味的差异。

八成芝麻酱与两成花生酱的比例是北京二八酱的核心特征，既承载了历史记忆，也是风味传承的关键。