内蒙古特色蔬菜种类丰富，既有传统名菜，也有地理标志产品。以下是综合多个权威来源的代表性品种及特色：

一、地理标志产品

1. 察右中旗红萝卜

   中国国家地理标志产品，皮红、质嫩、含可溶性糖3.16%、胡萝卜素4.7毫克/百克鲜重，被誉为“塞外小人参”，适合生吃或加工制品。

2. 巴彦淖尔市临河区特色蔬菜

   推动万亩优质蔬菜高效种植，以黄心马铃薯、黄皮土豆等品种著称，口感沙绵，适合烩菜和凉拌。

二、传统家常菜

1. 血肠

   草原特色小菜，以牛血与蔬菜混合制成，口感鲜嫩，是蒙古族传统美食。

2. 沙葱

   草原野菜，凉拌后清香脆嫩，是夏季消暑佳品。

3. 凉拌苦菜

   草原开胃菜，微苦回甘，展现对自然食材的珍惜。

三、其他特色蔬菜

1. 豇豆、燕麦、南瓜、番茄、芥菜、大白菜

   内蒙古冬季储存重要蔬菜，如“齐头黄”胡萝卜、“中青麻叶”大白菜等，口感脆甜或肥厚鲜美。

2. 黄瓜

   以“先明刺瓜”“沙尔沁刺瓜”为代表，清脆多汁，适合生吃或凉拌。

四、产业特色区域

• 察右中旗 ：以红萝卜种植闻名，形成规模化生产基地，产品远销国内外。

• 巴彦淖尔市临河区 ：通过高效种植技术提升土豆等蔬菜品质，成为区域特色产业。

五、品种多样性

内蒙古蔬菜品种涵盖本地特色（如察右中旗红萝卜）和适应性品种（如蒙古族传统菜的血肠、沙葱），既有耐寒品种，也有高附加值的地理标志产品。

以上内容综合了内蒙古不同地区的代表性蔬菜，涵盖地理标志产品、传统美食及产业特色，展现了其丰富的农业资源与饮食文化。