甘肃平凉的主食以面食为主，融合了陇东高原特色与多民族风味，主要类型包括：

一、经典面食类

1. 羊肉泡馍

   回族特色名吃，以鲜嫩羊肉汤底浸泡筋道馍块，搭配香菜、蒜苗，汤鲜味醇，冬季食用尤为暖胃。历史可追溯至唐代，是丝绸之路文化的重要载体。

2. 牛肉面

   平凉街头巷尾的标志性美食，以弹牙面条和酥软牛肉著称，汤底鲜美，牛肉香气浓郁，被形容为“大地的味道”。

3. 烙饼与油饼

   • 烙饼 ：包括锅盔、油饼等，外皮酥脆，内里松软，常搭配杂粮或干粮食用。

   • 油饼/麻花 ：油炸面食，香酥可口，常作为早餐或节日小吃。

4. 面食小吃

   • 酿皮 ：以面粉制成薄皮，搭配酸菜、辣椒，酸爽开胃。

   • 炒面 ：如炒节节面、生汆面，口感筋道，调味丰富。

   • 烩麻食 ：枣核形麻食与牛肉、西红柿等搭配，酸辣鲜香。

二、其他特色食品

• 静宁锅盔 ：又名静宁大饼，是回族传统面食，外皮酥脆，可单独食用或搭配炒菜。

• 灵台涎水面 ：宽面配以芥末油、辣椒、卤肉，冬热夏凉，滑嫩酸咸。

• 烧鸡子 ：炭火烤制鸡蛋，外焦里嫩，蛋黄沙沙，类似“鸡蛋的升华版”。

三、饮食文化特点

平凉面食受陇菜、陕菜、川菜等多元文化影响，形成“夏秋清淡、冬春浓醇”的烹饪风格。食材以黄土高原特产为主，如冬小麦、玉米、高粱等，为面食提供了独特口感。