贵州遵义作为春季蔬菜的重要产地，当季蔬菜以时令特色为主，兼具营养与地方风味。以下是综合多个权威来源整理的当季蔬菜推荐及特色：
一、春季时令蔬菜
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香椿
春季代表性蔬菜，与鸡蛋搭配成香椿炒蛋或蛋饼，保留其清香。
- 特点 ：富含维生素C和蛋白质，具有独特辛香。
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折耳根（鱼腥草）
西南特色蔬菜，可凉拌、炒腊肉或制成蘸料，具有特殊鱼腥味。
- 功效 ：清热解毒，常用于药用。
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蕨菜（拳头菜）
植物学名“蕨菜”，与腊肉同炒可吸收油脂并锁住香味，口感清爽。
- 营养 ：富含膳食纤维和矿物质。
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灰雪米（藜）
又名灰蓼头草，可凉拌或炒制，味道独特。
- 特性 ：含抗氧化物质，适合户外野餐。
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白菜苔
春季第一菜，水煮后清香微甜，是遵义人日常必备蔬菜。
- 营养 ：维生素C和矿物质丰富。
二、其他特色蔬菜
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酸菜、豆瓣菜 ：遵义传统发酵蔬菜，酸辣开胃，富含益生菌。
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辣椒 ：遵义以优质辣椒著称，适合炒菜或制作辣椒酱。
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苦菜 ：具有清热降火功效，常与其他蔬菜搭配食用。
三、时令水果补充
春季水果推荐：苹果（6-10元/斤）、葡萄（8-15元/斤）、香蕉（3-5元/斤）等，与蔬菜搭配更佳。
以上蔬菜均适应遵义春季气候，既体现了地方饮食文化，又兼顾营养均衡。建议根据季节变化选择新鲜食材，搭配不同烹饪方式体验多彩春味。
