贵州的十大特色菜包括：

1. 苗家酸汤鱼 ：这是贵州苗侗族的传统佳肴，以其独特的酸辣口感和鲜明的民族特色著称。酸汤由多种野生番茄和糯米发酵而成，色泽金黄，酸香扑鼻，鱼肉选自当地清水江中的鲜活鱼，肉质细嫩。

2. 贵州宫保鸡丁 ：这道融合了贵州地方特色的经典菜肴，与传统的宫保鸡丁不同，贵州版的宫保鸡丁以净仔公鸡肉和贵州特色糍粑辣椒为主料，味道香辣而不燥，还带有淡淡的荔枝香。

3. 贵州辣子鸡 ：以其独特的油而不腻、飘香四溢而著称，选用土鸡为主料，肉质紧实有嚼劲，糍粑辣椒的加入使得鸡肉更加香辣可口。

4. 花江狗肉 ：作为贵州省关岭县花江镇的特色菜品，以其鲜香、香辣的口味赢得了众多食客的青睐，选用肥嫩的狗肉，配以花椒、砂仁、狗肉香等调料，经过精心烹制，肉质酥烂，香味四溢。

5. 青岩状元蹄 ：据说是古代考生的“考前必吃”，寓意“金榜题名”，肉质软糯，入口即化，吃完说不定真能高中。

6. 乌江豆腐鱼 ：用乌江里的野生鱼和当地的豆腐一起炖煮，鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，成品辣香味纯。

7. 折耳根炒腊肉 ：折耳根学名鱼腥草，在贵州的田间地头随处可见，把它和腊肉一起炒，腊肉的醇厚油脂香中和了折耳根的特殊味道。

8. 贵州八宝甲鱼 ：这是一道融合了多种食材的贵州特色菜肴，具体食材和做法未详细描述，但以其丰富的口感和营养著称。

9. 盗汗鸡 ：用盗汗锅蒸出来的鸡，金黄油亮，肉质软糯，来一碗热腾腾的鸡汤，暖到心窝里，特别是冬天吃，简直不要太巴适。

10. 糟辣脆皮鱼 ：鱼壳酥脆，肉质鲜嫩，油亮红亮的颜色特别诱人，酸甜咸辣的味道完美融合，每一口都是享受。

这些菜肴不仅味道各异，更蕴含着深厚的文化底蕴和地方特色，是贵州美食文化的杰出代表。建议品尝这些菜肴时，可以搭配当地特色的饮品或酒水，以更好地体验贵州的美食文化。