广东过年饮食文化丰富，菜品寓意吉祥且注重原汁原味，以下是几类必吃且旺销的代表性菜肴：

一、核心吉祥菜

1. 白切鸡

   • 寓意 ：象征“大吉大利”“吉祥如意”，是广东年夜饭的绝对主角

   • 特点 ：皮脆肉嫩，需冷水浸煮后热开水浸熟以保留鲜味，搭配姜葱油食用

2. 盆菜

   • 寓意 ：代表“盆满钵满”“合家团圆”，通常包含鲍鱼、海参、花胶等10余种食材

   • 特点 ：分层次摆放，工艺复杂，是宴席中的视觉焦点

3. 烧腊拼盘

   • 寓意 ：象征“丰衣足食”“团圆美满”，常见烧鸭、烧鹅、叉烧等

   • 特点 ：皮酥肉嫩，搭配酸梅酱或甜辣酱更佳

4. 蚝豉煲/发菜蚝豉煲

   • 寓意 ：谐音“好市”“发财”，以生蚝、瑶柱炖煮而成

   • 特点 ：鲜香浓郁，营养丰富

二、特色海鲜菜

• 白灼虾 ：清蒸或爆炒，寓意“年年有余”“笑口常开”

• 罗氏虾 ：大虾蒸煮后回锅爆炒，鲜甜弹嫩

三、滋补汤品

• 栗子花生炖鸡汤 ：中医认为可滋补肾虚，寓意“坚果柔情”

• 清蒸石斑鱼 ：象征“年年有余”，搭配姜丝葱丝红椒丝更佳

四、其他吉祥菜

• 鱼 ：清蒸多宝鱼或鲈鱼，寓意“年年有余”

• 猪手 ：与发菜炖煮，谐音“就手”，寓意“发财就手”

• 马蹄糕 ：年糕类甜品，象征“步步高升”

五、传统小吃

• 葱油鸡 ：清爽不油腻，介于白切鸡与红烧鸡之间

• 沙茶鸡 ：搭配沙茶酱，风味独特

烹饪建议 ：

• 白切鸡 ：选走地鸡，水开后转小火煮至皮滑肉嫩

• 盆菜 ：食材需提前预煮，分层摆放注意火候

• 海鲜类 ：保持新鲜，白灼后搭配柠檬汁提鲜

广东年夜饭注重食材本味与吉祥寓意，以上菜品均承载着人们对美好生活的向往。