吉林省的蔬菜生产以棚室种植为主，主要品种包括：

一、叶菜类

1. 小白菜

   吉林省主要速生叶菜品种，适应性强，适合规模化种植。

2. 菠菜

   常见叶菜类蔬菜，富含维生素和矿物质。

3. 芹菜

   维生素K和膳食纤维含量较高。

4. 油麦菜

   叶片宽大，适合炒菜或做汤。

5. 西红柿

   吉林省重要果菜类蔬菜，用于制作番茄酱、沙拉等。

二、果菜类

1. 黄瓜

   吉林特产，以脆嫩口感著称，适合凉拌或腌制。

2. 豆角

   营养丰富，可炒食或做豆角焖面。

3. 西红柿

   除鲜食外，还用于加工制品如番茄酱。

4. 辣椒

   洮南辣椒为特色品种，适合炒菜或制作辣椒制品。

三、其他特色品种

1. 红苕头

   吉林特产蔬菜，富含氨基酸和维生素，适合制作鱼糜或凉拌。

2. 东北大白菜

   传统食材，广泛用于炒菜、腌制及东北特色菜。

3. 东北大葱

   长白山葱油饼等地方特色菜的重要原料。

四、地理标志品种

• 长白山蘑菇 ：吉林省标志性特产，用于炖菜或凉拌。

• 敦化马铃薯 ：优质品种，适合淀粉类加工。

五、时令性蔬菜

• 夏季 ：通榆辣椒产业突出，带动当地经济发展。

• 光热条件良好时 ：棚室蔬菜采收量显著提升，3月新发疫情后全省采收量达2.4万吨。

以上品种综合了吉林省的自然条件与种植优势，既有传统优势品种，也有特色地理标志产品。