春笋、荠菜、菠菜、香椿

春季是蔬菜生长的旺季，此时节应季蔬菜不仅新鲜美味，还富含多种营养成分，有助于提升免疫力。以下是春季最具代表性的应季蔬菜推荐及选购建议：

一、核心推荐蔬菜

1. 春笋

   春笋是春季最鲜嫩的竹笋，肉质洁白脆爽，富含膳食纤维、维生素C和矿物质，具有清热化痰、健脾疏肝的功效，适合凉拌或清炒。

2. 荠菜

   荠菜含钙量接近牛奶3倍，维生素C和铁含量突出，具有清热解毒、利尿消肿的作用，可搭配鳕鱼等食材炖煮成羹汤。

3. 菠菜

   春季菠菜受春雨滋润后鲜嫩可口，富含维生素A、C及矿物质，有滋阴平肝、清肠胃的功效，适合凉拌或炒菜。

4. 香椿芽

   香椿芽微苦但香气独特，含有挥发性精油和硫化物，具有疏调肝气、抗氧化的作用，是春季特色蔬菜。

二、其他推荐蔬菜

• 莴笋 ：含铁、胡萝卜素和维生素C，可凉拌或煮汤，具有健胃消食、清热解毒的功效。

• 豆芽 ：富含维生素C和微量元素，可炒菜或凉拌，具有抗氧化、美容养颜的作用。

• 韭菜 ：春季口感最佳，含膳食纤维和硫化物，有助于促进肠道健康。

• 苦瓜 ：清热解毒、消暑止渴，适合夏季搭配食用。

三、选购与食用建议

1. 选材技巧

   • 选择叶片翠绿、茎部脆嫩的蔬菜，避免发黄或软烂的品种。

   • 用清水浸泡10分钟可去除部分涩味，建议搭配蒜片或辣椒提鲜。

2. 经典食谱推荐

   • 荠菜鳕鱼羹 ：荠菜与鲜鱼搭配，营养均衡且易消化。

   • 凉拌春笋 ：清炒或凉拌均宜，保留笋肉脆嫩口感。

   • 菠菜鸡蛋汤 ：春雨后菠菜更鲜美，搭配鸡蛋增加营养。

3. 营养补充说明

   春季饮食宜遵循“减酸增甘”原则，上述蔬菜均符合这一原则，同时补充维生素和膳食纤维，增强免疫力。

通过合理搭配这些春季蔬菜，既能享受美味，又能为身体补充所需营养。