青海的蔬菜种类丰富，依托高原特色形成了独特的品种和种植体系，既有传统名菜，也有特色时令蔬菜。以下是综合整理后的主要品种及特点：

一、特色蔬菜品种

1. 西宁白萝卜

   肉质细嫩、脆甜多汁，可生吃或烹饪，是青海最具代表性的萝卜品种。

2. 高原白菜（青海白菜）

   叶片肥厚、口感清甜，生长周期长，富含矿物质和维生素，是冬季重要蔬菜。

3. 苦菊与生菜

   作为露地冷凉蔬菜代表，适应高原气候，适合种植于互助、大通等地，远销国内外。

4. 菜薹与娃娃菜

   湟中区主要品种，种植面积达11.9万亩，产量29.8万吨，形成规模化种植体系。

5. 荷兰豆与红皮莴笋

   政府重点推广的露地蔬菜品种，适合高原冷凉区种植，具有较高市场价值。

6. 茼蒿与茄子

   茼蒿鲜嫩翠绿，茄子软糯入味，常用于鱼香茄子等经典菜肴。

二、时令蔬菜与特产

• 夏季 ：苦菊、生菜、菜薹等冷凉蔬菜供应充足，综合自给率达75%。

• 秋季 ：萝卜、土豆等根茎类蔬菜丰收，青海土豆淀粉含量高，口感绵密。

• 特色菜品 ：如凉拌苦菜、鱼香茄子、酥炸青椒等，融合青海蔬菜独特口感。

三、种植与产业

青海省通过建设互助万亩供港蔬菜基地、尖扎芦笋基地等，推动露地冷凉蔬菜产业化发展，形成覆盖互助、大通、湟中等多地的种植网络，年产值超47亿元。冷凉蔬菜成为农民增收致富的重要支柱产业，带动乡村振兴。

以上品种及产业信息综合了政府公开数据、农业报道及特色菜品案例，涵盖青海蔬菜的多样性及地域特色。