“食在四川，味在乐山”这一说法源于乐山独特的饮食文化，其形成与地理环境、历史传承及食材特色密切相关，具体可归纳为以下几点：

一、地理环境与资源优势

乐山地处四川盆地西南部，拥有丰富的中药材资源，如黄姜、天麻、藿香、桑葚、佛手等，为药食同源的饮食文化提供了天然食材基础。乐山依山傍水，峨眉山、乐山大佛等自然景观与美食文化相互交融，孕育出兼具地方特色的饮食传统。

二、历史文化积淀

1. 药食同源传统

   乐山历史上有将中药材融入日常饮食的习俗，如天麻炖鸡、峨眉鳝丝、藿香黄辣丁等菜品，既保留了川菜的麻辣特点，又融入了本草植物的养生价值。

2. 非物质文化遗产的传承

   跷脚牛肉作为乐山标志性美食，已有百年历史，是非物质文化遗产，体现了乐山饮食文化的延续性。

三、口味特色与创新

1. 口味多样性

   乐山美食以甜辣著称，但并非一味追求麻重，而是根据地域口味偏好形成独特风格。例如甜皮鸭外皮酥脆、肉质鲜嫩，冰粉凉糕清凉开胃。

2. 创新与融合

   传统小吃如钵钵鸡、麻辣烫等在乐山不断创新发展，既有经典红油版本，也有藤椒、五香等新口味，满足不同需求。

四、产业与品牌推动

乐山美食产业经过多年发展，已形成完整产业链。2021年餐饮收入近90亿元，增长20.5%，并通过“天府旅游美食”名录认定，进一步提升了城市美食影响力。乐山还涌现出海汇源、张公桥等知名美食街区，成为游客打卡地。

“食在四川，味在乐山”是地理禀赋、历史积淀、文化创新与产业发展的共同结果，体现了乐山饮食文化的独特魅力。