手抓羊肉、烤全羊、手抓羊肉

宁夏银川的热菜以羊肉为主打，融合了西北风味与宁夏特色，以下是综合多个权威来源的推荐：

一、经典名菜

1. 手抓羊肉

   • 以盐池滩羊为原料，经文火慢炖后食用，肉质细嫩无膻味，常搭配辣椒面、洋葱丝，是宁夏最具代表性的名菜。

   • 吃法：带骨羊肉先煮后蒸，淋上葱末、辣椒末，肉质酥烂，油润入味。

2. 宁夏烤全羊

   • 选用盐池滩羊，经特制腌料腌制后炭火慢烤，外皮酥脆，内里嫩滑，香气四溢，是宴请贵客的标配。

3. 大蒜烧黄河鲶鱼

   • 以黄河鲶鱼为主料，红烧后加入大量蒜瓣，蒜香浓郁，鱼肉软糯，鱼汤醇厚，是宁夏招牌菜。

4. 亚宝蒸全羊

   • 小羊羔用十多种香料蒸制，肉质鲜嫩多汁，原汁原味，搭配枸杞等调料更显鲜香。

二、特色硬菜

1. 清蒸羊羔肉

   • 选用小羊羔里脊肉，清蒸后肉质嫩滑，搭配醋蒜汁食用，鲜美开胃。

2. 白水鸡

   • 吴忠特色菜，老母鸡煮制后小火慢炖，皮黄肉紧，蘸三花醋酸辣开胃。

3. 沙湖大鱼头

   • 平罗县特色，沙湖大头鱼清蒸或红烧，汤汁浓郁，鱼肉细嫩，可搭配葱姜丝提鲜。

三、家常推荐

1. 羊肉泡馍

   • 馍块金黄酥脆，与浓郁羊肉汤融合，秘制汤底平衡鲜咸，是银川人必点清单。

2. 回锅肉

   • 肥而不腻，先煎后炒，川味融入西北风味，咸香微辣，下饭神器。

3. 土豆烧牛肉

   • 慢火焖炖，牛肉酥烂，土豆绵软，汤汁浓稠，米其林级别家常菜。

四、其他推荐

• 宁夏炒饼 ：特制面饼配蔬菜炒制，兼具主食与菜肴功能，口感独特。

• 羊杂碎 ：精选羊心肝、肺等炖煮，佐以花椒、盐，暖胃又开胃。

以上菜品综合了宁夏传统与现代烹饪技艺，既有宴席上的硬菜，也有日常餐桌上的佳肴，可根据需求选择搭配。