面食为主，酸辣结合，兼收南北

陕西汉中的饮食民俗融合了南北特色，形成了独特的饮食文化体系，主要特点如下：

一、饮食结构与食材特色

1. 主食与杂粮搭配

   平川地区以米面为主，兼搭玉米、红薯等杂粮，山区则以玉米、洋芋、红薯为主，形成“米面杂粮半搭配”的传统。历史上曾以薯类替代主粮，近现代逐渐向米面为主转变。

2. 酸辣口味偏好

   酸菜、浆水是汉中最具代表性的调味品，几乎家家户户必备酸菜坛和浆水盆，尤其平川地区对酸味情有独钟。酸菜制作历史悠久，盐味浓郁，与辣椒结合形成独特风味。

3. 特色食材与菜品

   • 浆水面 ：楚汉时期由刘邦、萧何所创，以米皮、豆芽、辣椒油等为原料，是汉中最具文化底蕴的菜品之一。

   • 庖汤宴 ：农历腊月杀年猪后，用新鲜猪肉煮制而成，兼具祭祀与宴请功能，是山区重要民俗。

   • 核桃馍 ：将核桃仁与椒盐、芝麻混合制成馅料，烘烤后外酥里嫩，是汉中最具地方特色的点心。

二、传统饮食习俗

1. 节日饮食

   春节期间必杀年猪，猪肉用于自食、腌制腊肉或熏制，同时宴请亲友。元宵节吃元宵或醪糟，醪糟还是农村产妇的传统滋补品。

2. 日常饮食规范

   • 用餐礼仪 ：正餐以米饭为主，菜品先咸后甜、先凉后热，敬酒需遵循长幼尊卑顺序。

   • 小吃文化 ：如灌汤包、糖油盆、葫芦藤等，兼具实惠与地方特色，常作为日常零食或宴席小吃。

三、饮食文化融合

汉中地处关中平原与蜀地交汇地带，饮食文化既保留北方面食的扎实口感，又融入南方酸辣风味，形成“秦巴风味”的独特体系。例如，锅贴在汉中发展出水蒸油煎的独特做法，腊汁肉夹馍则结合了当地人喜素的特点。

四、非物质文化遗产代表性菜品

• 城固原公杂烩 ：以四喜丸、水滑肉等为原料，酸汤热浇，荤而不腻，是汉江流域的传统宴席菜。

• 上元观红豆腐 ：采用近三十种中药调制，枣红杏黄，味辣带咸，历史可追溯600多年。

• 神仙豆腐 ：洋县华阳山区特有，传说由神农氏发现，口感嫩滑，富含地域神秘文化。

汉中饮食民俗以面食为核心，酸辣为灵魂，兼收南北精华，通过节日习俗与日常饮食共同构建了独特的饮食文化景观。