云南菜，又称滇菜，以其多样的风味和丰富的食材而著称。以下是云南十大招牌菜的介绍：

1. 汽锅鸡 ：云南的“招牌菜”，以建水特制的土陶蒸锅蒸制，鸡肉嫩滑，汤汁鲜美，是云南菜的代表之一。

2. 过桥米线 ：云南的经典小吃，以鸡汤为底，搭配各种生肉片、蔬菜和豆腐皮等食材，热腾腾的汤底和鲜嫩的食材让人回味无穷。

3. 宣威小炒肉 ：以肥瘦相间的猪肉、干辣椒和蒜苗炒制，色香味俱佳，是云南宣威地方的经典菜肴。

4. 野生菌火锅 ：云南的“美食名片”，以多种野生菌类为主料，汤底香浓，口感鲜美，是云南独有的美食。

5. 宜良烤鸭 ：以6-8周龄的仔鸭为原料，经过腌制后烤制，皮酥肉嫩，香气四溢。

6. 蒙自烧烤 ：虽然具体菜品未详细列出，但蒙自烧烤以其丰富的烧烤食材和独特的风味而闻名。

7. 大救驾 ：以饵块为主料，加入猪肉、西红柿、火腿、酸菜、鸡蛋等食材炒制，色香味齐飞。

8. 白油鸡枞 ：以鸡枞菌为主料，搭配清香的白油，形成清新淡雅的味道。

9. 老昆明羊汤锅 ：以新鲜羊肉和多种药材慢炖而成，汤底清澈，味道鲜美。

10. 黑三剁 ：以简单的食材如猪肉、辣椒和蒜苗炒制，味道鲜美，是滇味家常菜的代表。

这些菜肴不仅展现了云南丰富的食材和独特的烹饪技艺，也体现了云南深厚的饮食文化。每一道菜都有其独特的故事和风味，值得品尝和体验。