大理白族特色菜以鲜、辣、酸、香著称，融合了独特的烹饪工艺和自然食材。以下是代表性菜谱的整理：

一、经典名菜

1. 酸辣鱼

   • 选用洱海鲫鱼，搭配酸木瓜、红椒、土豆、豆腐等，用土灶慢炖至汤汁酸辣浓郁。鱼汤泡饭是白族传统，寓意生活富足。

   • 冻鱼 ：冬季限定，鲜鱼配藠头、大蒜、黄姜熬煮，冷却后汤汁凝固如冻，鱼肉鲜甜。

2. 生皮

   • 熏烤至金黄的土猪皮，搭配葱姜辣椒酱或凉拌，口感鲜嫩无腥味。传统节日必备，兼具防腐与独特风味。

3. 奶渣火腿

   • 纯手工腌制火腿，经酸奶糖浆浸泡、烟熏晾晒后慢炖，肉质细嫩，乳香味浓郁。

4. 酥脆生腰肉

   • 本地放牧猪腰肉腌制后烤制，外酥里嫩，是白族家常菜中的核心菜品。

二、特色小吃

1. 喜洲粑粑

   • 外酥里糯，甜咸交织，用玫瑰、核桃仁等馅料，炭火烤制至表皮金黄。

2. 豆米火烧

   • 大理小米、豇豆与辣椒、香菜混合烧制，甜辣适中，香气扑鼻。

3. 凉鸡米线

   • 现煮米线搭配卤制土鸡，浇上特制辣椒面，鲜辣开胃。

4. 油炸粉

   • 米浆油炸后裹酱料，外酥内软，常配米线汤食用。

三、传统汤品

1. 地笄菌汤

   • 野生地笄菌与鸡汤、排骨熬煮，营养丰富，具有“菌中之王”之称。

2. 砂锅饵丝

   • 糯米制成饵丝，搭配酸辣卤汤和配菜，软糯滑嫩。

四、其他推荐

• 雕梅扣肉 ：五花肉与青梅酱料腌制后蒸制，梅香渗透肉质。

• 腌菜凉拌 ：卤熟猪肉与酸菜、泡萝卜凉拌，酸辣开胃。

烹饪建议 ：白族菜注重火候与调味，建议使用土灶慢炖以保留风味。酸辣鱼、酸笋丝等菜品需搭配特制酱料，生皮需提前处理猪皮至半熟。