云南大理作为白族文化的重要发源地，拥有丰富的特色美食。综合多个权威来源，以下为大理十大名食的推荐及特色说明：

一、大理砂锅鱼

• 特点 ：以洱海弓鱼或鲤鱼为主料，搭配豆腐、火腿、菌菇等十余种配料，用砂锅慢炖至汤鲜肉嫩。菜品色彩绚丽，鱼肉入口即化，是白族待客的经典名菜。

• 历史 ：起源于白族渔民家庭，现成为大理餐饮文化的象征。

二、白族酸辣鱼

• 特点 ：以洱海鲫鱼为主，配以酸木瓜、红椒、青椒等调料，酸香微辣，鱼肉鲜嫩。汤汁浓郁，常作为白族宴席的重头菜。

• 文化内涵 ：象征“年年有余”，寄托美好祝愿。

三、烤乳扇

• 特点 ：由鲜牛奶制成，经晾干、烤制后呈金黄酥脆状，可搭配蜂蜜、玫瑰酱或与云腿、酥肉同煮。口感细腻，奶香浓郁，是白族传统奶制品。

• 历史 ：数百年历史，是白族待客必备佳品。

四、喜洲粑粑

• 特点 ：外皮酥脆，内里软糯，分甜咸两种口味。甜馅裹红糖芝麻，咸馅含肉末葱花，炭火烤制香气四溢，是大理最具代表性的小吃。

• 历史 ：上千年历史，曾是白族商贾的旅途干粮。

五、永平黄焖鸡

• 特点 ：以永平县特产土鸡为主料，配以花椒、草果、辣椒等爆炒，肉质鲜嫩，油而不腻，香气扑鼻。被誉为“滇西名菜头牌”。

六、大理生皮

• 特点 ：新鲜猪肉切片腌制后晾干，口感爽滑，常搭配辣椒酱、酸菜或蒸煮后食用。属白族传统美食，但需注意食材卫生。

七、巍山扒肉饵丝

• 特点 ：以猪后腿肉为主，搭配黄谷米蒸制的饵丝，再炒制后加入肉汤汁，肥而不腻，口感软糯。是大理特色小吃之一。

八、凉鸡米线

• 特点 ：细滑米线搭配鲜嫩鸡肉，酸辣酱汁浓郁，配以花生米、葱花，清凉开胃。

九、乳扇酥饼（油粉）

• 特点 ：乳扇切片裹面油炸后酥脆，搭配甜辣酱料或三道茶食用。口感层次丰富，是下酒小吃。

十、雕梅扣肉

• 特点 ：五花肉与青梅共同蒸煮，梅子酸甜去腥，肉质软糯入味。属滇菜系，大理受欢迎程度高。

总结

以上美食涵盖大理传统菜肴与特色小吃，既有代表本地风味的砂锅鱼、酸辣鱼，也有承载文化象征的烤乳扇、喜洲粑粑。建议游客品尝时结合当地季节食材，如洱海鱼季（6-9月）或乳扇丰收季（10-11月），以体验最佳风味。