大理特色小吃种类丰富，既有传统白族风味，也融合了其他民族和地域的烹饪特色。以下是综合多个权威来源整理出的代表性小吃：

一、经典传统小吃

1. 砂锅鱼

   以洱海鱼为主料，搭配豆腐、菌菇等慢火炖煮，汤鲜味美，鱼肉细嫩。是大理最具代表性的名菜之一。

2. 乳扇

   白族传统奶制品，形似折扇，烤制后外酥里嫩，可搭配蜂蜜、玫瑰酱食用。历史悠久，是待客必备佳品。

3. 喜洲粑粑

   外皮酥脆，内馅松软，有甜咸两种口味。甜馅裹红糖芝麻，咸馅含肉末葱花，是白族标志性小吃。

4. 饵块

   大米蒸熟后捣成团，可烤、炒、煮等多种方式食用。烤饵块外皮微焦，搭配辣椒酱、花生酱香气扑鼻。

二、风味小吃

1. 凉鸡米线

   米线搭配煮熟的鸡肉丝，酸辣调料开胃。配以黄瓜丝、胡萝卜丝，清爽解腻。

2. 巍山扒肉饵丝

   黄谷米制成的饵丝，拌上扒肉和肉汤汁，筋道有嚼劲，汤汁浓稠。

3. 油粉

   以水稻、蚕豆制成，口感酥脆，酸辣麻爽，是街头常见小吃。

三、其他特色小吃

1. 生皮

   白族传统菜肴，土猪皮经烤制后蘸特制调料，鲜嫩滑爽，无腥味。

2. 雕梅扣肉

   五花肉与酸甜雕梅蒸制，肉质酥软，梅子酸甜融入肉中。

3. 鲜花饼

   白族传统点心，玫瑰花瓣揉入面饼，甜而不腻，象征爱情与祝福。

四、推荐吃法与技巧

• 砂锅鱼 ：选洱海鱼，搭配本地菌菇炖煮更佳。

• 乳扇 ：烤至微焦后卷上玫瑰酱，甜香浓郁。

• 喜洲粑粑 ：现做现吃最佳，趁热食用酥皮更酥脆。

• 饵块 ：煎制时用猪油提升香气，凉拌则清爽开胃。

这些小吃不仅承载着白族文化，也融合了其他民族的烹饪智慧，是大理美食文化的重要组成部分。