大理菜谱大全包含丰富的白族特色美食及地方小吃，以下整理了100种代表性菜品分类推荐：
一、经典名菜
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大理砂锅鱼
以洱海鱼为主料，搭配土鸡、冬菇、鱿鱼等十余种配料，用砂锅慢炖至汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩。
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白族酸辣鱼
选用洱海鲫鱼，配酸木瓜、红椒、青椒及土灶慢熬，酸甜辣味开胃，是白族饮食文化象征。
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雕梅扣肉
五花肉与酸甜腌制的雕梅同蒸，梅子清香渗透肉质，肥而不腻，兼具艺术性与口感。
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喜洲粑粑
破酥面皮包裹肉馅（咸甜可选），炭火烤制外皮酥脆，层次分明，是网红小吃。
二、特色小吃
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巍山扒肉饵丝
猪后腿肉与黄谷米制成的饵丝，汤白肉嫩，红黄相映，是巍山标志性美食。
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凉鸡米线
米线搭配鲜嫩鸡肉，酸辣汤汁浇淋，口感清爽开胃。
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乳扇
牛奶制成扇形奶制品，可烤制或搭配巧克力、玫瑰酱，营养丰富。
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弥渡卷蹄
腌制后保存较久，蒸煮后酸甜微酸，适合作为伴手礼。
三、传统菜肴
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永平黄焖鸡
采用永平县土鸡，配花椒、草果等十几种香料，油而不腻，香气扑鼻。
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三道茶
茶饮文化代表，分苦、甜、回味三段，体现白族哲学思想。
四、地方风味
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宾川海稍鱼
海鲜与当地香料结合，现煮现食，鲜美滋补。
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大理生皮
猪后腿肉烤制后切片，蘸特制酱料，肉质紧实带筋道。
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剑川“三道菜”
土鸡、五彩芋、东山萝卜组合，搭配炸干辣椒，风味独特。
五、其他推荐
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诺邓火腿宴
用千年盐腌制的火腿，可生吃或搭配菜肴，咸香醇厚。
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鹤庆降支香板栗宴
板栗与红烧肉、蒸火腿等搭配，秋意盎然。
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漾濞烤全羊
肥羊烤制后外皮酥脆，肉质鲜嫩，是宴席常菜。
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大理砂锅鱼头
以鱼头为主料，搭配豆腐、火腿，汤色红亮，营养丰富。
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凉鸡米线卤汁
核桃酱与辣椒汁调制，酸辣开胃，搭配紫菜、木耳更佳。
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大理夹沙乳扇
牛奶与酸奶混合凝固，口感细腻，可搭配甜点食用。
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海菜芋头汤
白族传统汤品，清甜鲜嫩，适合秋冬季节。
以上菜品综合了大理白族及地方特色，建议根据季节选择食材（如洱海鱼季为佳），搭配当地酒水更显风味。部分菜品需提前预订或现场制作，建议到大理古城或特色餐厅体验完整版菜单。
