云南的饮食民俗丰富多彩，融合了多个民族的特色，既有传统节庆习俗，也有日常饮食文化。以下是主要内容的总结：

一、传统节庆食俗

1. 白族“三道茶”与栽秧仪式

   • 白族以大米、小麦为主食，日常饮食中擅长腌制火腿、腊肉。栽秧季节有“秧崇”活动，全族聚餐后下田劳作，中午用丰盛的栽秧肉招待，饭后分发洗脚豆、瓜子等，体现丰收的喜悦。

2. 纳西族酥油茶与丽江粑粑

   • 纳西族以玉米、小麦、青稞为原料，早餐常喝酥油茶，搭配丽江粑粑（锅炕石烤、油炸千层等）。宴席上常见腊猪头肉、吹肝等特色菜肴。

3. 傣族酸摆夷与野生植物

   • 傣族饮食喜酸，以菠萝饭、竹筒饭闻名。传统节日会食用野生蕨菜、香茅草等植物，体现与自然的和谐。

二、民族特色美食

1. 过桥米线

   • 滇南标志性小吃，由米线、生肉片、鱼片、蔬菜和鸡汤组成，需用滚烫鸡汤烫熟食材。传说源于一位秀才妻子为保持食物热度而创造，现成为云南文化象征。

2. 汽锅鸡

   • 用紫陶汽锅慢炖土鸡，搭配中药材，营养丰富、口感鲜美。建水特产汽锅鸡历史悠久，是滇菜代表菜之一。

3. 鲜花饼与烤乳扇

   • 鲜花饼以玫瑰、茉莉等鲜花熬制馅料，甜而不腻，是云南四大月饼流派之一。烤乳扇以牛奶为原料，炭火烤制后酥脆，常撒白糖或裹豆沙，兼具营养与口感。

三、饮食文化特点

1. 生态与绿色理念

   • 云南美食强调食材天然，如纳西族食用丽江粑粑、摩梭人腌制琵琶猪，体现对自然的尊重。

2. 多民族融合

   • 云南是少数民族聚居地，饮食文化融合了傣族、白族、彝族等民族的特色，如傣族菠萝饭、彝族酸菜鱼，形成多元共生的饮食生态。

3. 饮食与信仰

   • 回族等少数民族因宗教信仰形成独特饮食规范，如清真菜禁用猪肉，烹饪技艺强调原汁原味。

四、其他特色食物

• 饵块 ：昆明标志性小吃，可炒、煮、炸，是西南地区通用食材。

• 摩梭人“混猪” ：将小猪炖熟后食用，兼具宴席礼节与民族特色。

云南饮食民俗通过节日仪式、特色美食和烹饪技艺，展现了生态智慧与文化多样性，吸引着国内外游客体验。