清明菜炒糯米，包入馅料蒸熟

贵州清明粑是西南地区传统小吃，以糯米饭和清明菜为主要原料，兼具清香与软糯口感。以下是详细做法步骤：

一、材料准备

1. 主料

   • 糯米粉：200-400克（根据食量调整）

   • 清明菜：50-100克（鲜嫩叶片最佳）

2. 辅料（根据口味选择）

   • 肉类：腊肉丁/猪肉末/熏豆腐丁（50-100克）

   • 调味料：盐、糖、花生油、芝麻、辣椒等

二、清明菜处理

1. 清洗与焯水

   • 清明菜洗净后切碎或打成菜泥，焯水后过凉备用。

三、面团制作

1. 混合材料

   • 将糯米粉与清明菜混合，加入适量开水（水量需比平时煮饭多20%-30%）揉成光滑面团。

   • 可加入少量黄油或熟油增加风味。

2. 醒发与分割

   • 面团醒发15-30分钟，然后分割成小剂子，搓圆压扁备用。

四、馅料准备

1. 咸口馅料

   • 肉类炒熟后与野葱、榨菜、腊肉丁等混合，加入蒜苗、剁椒等调料。

2. 甜口馅料

   • 可加入红糖、芝麻、花生碎、核桃等。

五、成型与烹饪

1. 包制

   • 将面团包入馅料，搓成椭圆形或饼状。

2. 烹饪方法

   • 蒸制 ：上笼屉蒸40-60分钟，或用平底锅小火煎至两面金黄。

   • 煎制 ：在电饼铛或平底锅中刷油，中火煎至两面微黄，注意火候防止糊底。

六、关键技巧

1. 面团湿度

   • 糯米粉需揉得比包汤圆稍稀，确保成品软糯。

2. 蒸制时间

   • 蒸制时间不宜过长，避免面团过软或破裂。

3. 工具准备

   • 蒸锅需铺上芭蕉叶或玉米叶，防止粘连。

七、成品特点

• 口感 ：外皮软糯Q弹，清明菜的清香与馅料的肉香完美融合。

• 风味 ：贵州版以腊肉丁和清明菜为主，咸香开胃；甜口版则甜而不腻。

通过以上步骤，可制作出地道的贵州清明粑。建议根据个人口味调整馅料比例，搭配不同蔬菜或肉类，风味更丰富。