贵州铜仁特色菜以酸辣、鲜香著称，融合了苗族、侗族等民族风味。以下是代表性菜品及介绍：

一、经典酸辣菜

1. 酸汤鱼

   以鲜鱼为主料，用糯米、辣椒腌制发酵后煮制，汤色微红，香气浓郁，鱼肉酸辣鲜嫩，是铜仁传统宴席必备菜。

2. 苗家腊肉

   采用烟熏工艺，肉质紧实有嚼劲，腊香与柴火味交融，常搭配炒菜或蒸煮。

3. 江口棉菜粑

   以糯米、白糖、芝麻和江口特产棉菜制成，软糯不黏，清香开胃，象征春天与丰收。

二、特色小吃

1. 锅巴粉

   大米与绿豆磨浆后制成薄饼，油炸至金黄酥脆，搭配酸萝卜、辣椒酱，酸辣鲜香，是街头常见小吃。

2. 油炸洋芋

   糯米土豆片裹花椒粉、辣椒面炸制，外酥里嫩，香气扑鼻，常作为下午茶点心。

3. 石阡豆腐圆子

   新鲜豆腐与面粉混合制成圆子，煮熟后外皮金黄，内馅软糯，搭配辣椒酱食用。

三、传统名菜

1. 梵净山土鸡

   土鸡肉质紧实，与香料爆炒后香气浓郁，搭配米饭食用更佳。

2. 德江牛肉粉

   以鲜牛肉与米粉炖煮，汤汁鲜美，米粉爽滑，是当地人早餐首选。

3. 玉屏盘子粉

   用竹制模具蒸制而成，呈半透明状，口感细腻，常搭配酸菜或辣椒油。

四、其他推荐

• 松桃卤鸭 ：山野鸭肉与香料卤制，皮酥肉嫩，药香与卤香交融。

• 红烧板栗鸭 ：板栗甜香与鸭肉鲜嫩结合，口感层次丰富。

• 茶香糯米鸡 ：糯米与土鸡混合蒸煮，茶香清新，软糯香浓。

铜仁美食注重食材本味与地方特色，酸辣、香浓是其核心风味。建议品尝时搭配当地蘸水（如辣椒油、酸萝卜汁），更能体验地道风味。