云南楚雄作为具有丰富民族文化底蕴的地区，其美食以独特的风味和烹饪技艺著称。以下是正宗楚雄菜的代表推荐：

一、经典名菜

1. 楚雄羊汤锅

   选用黑山羊全身食材（羊肉、羊头、羊脚、羊血等）慢炖，汤色乳白鲜美，肉质嫩滑无膻味。搭配青菜、粉条等配菜，冬季食用尤为滋补。

2. 烤乳猪

   以本地小猪仔为原料，经腌制、裹泥烤制，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。是楚雄宴席的必备菜，常搭配面酱、虾酱等调料。

3. 牟定叫花鸡

   整只鸡裹荷叶、泥巴烤制，带有荷叶清香，肉质鲜嫩多汁。传说已有百年历史，是楚雄传统节庆的象征。

4. 姚安套肠

   猪大肠灌入糯米、花生等食材蒸煮，口感层次丰富，香而不腻。历史悠久的传统美食，兼具营养与风味。

5. 石烹羊肉

   采用彝族传统石板烹制，羊肉外焦里嫩，保留原始风味。需高温炙烤，香气扑鼻，是宴席中的重头菜。

二、特色小吃

1. 酸汤鱼

   以新鲜鱼肉为主料，搭配酸菜、番茄和本地香料炖煮，汤底酸爽开胃。常配辣椒食用，是楚雄人喜爱的家常菜。

2. 烤豆腐皮

   炭火烤制豆腐皮，外酥内嫩，撒上孜然、辣椒粉，酱香与辣味交织，适合作为零食或小吃。

3. 凉鸡

   鸡肉腌制后凉拌，搭配香菜、辣椒油，酸辣爽口。元谋凉鸡是地方特色代表。

三、其他推荐

• 彝家烤羊排 ：肥羊烤制后涂抹秘制香料，外焦里嫩，香气浓郁，搭配啤酒更佳。

• 蒜泥白肉 ：猪肉蒸制后淋上蒜泥、香醋，清爽开胃，适合夏季食用。

• 松茸炖鸡 ：结合云南野生菌与土鸡，汤色浓郁，味道醇厚。

烹饪理念

楚雄菜注重原汁原味与民族风味的融合，如彝族石烹技艺、傣族香茅草调味等，均体现在经典菜品中。建议品尝时搭配当地特色蘸料（如酸汤、辣椒酱），以充分体验风味。