以下是毕节十大特色菜的推荐及介绍，综合了多个权威来源：
一、王傻子烧鸡
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特点 ：毕节最具代表性的传统美食，选用散养土鸡，经秘制腌制和烤制，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，带有甜味和烟熏香。
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烹饪要点 ：秘制配方腌制后，采用炭火烤制，皮脆肉嫩，满口流油。
二、酸汤鱼
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特点 ：以鲜鱼为主料，搭配特制酸汤（酸菜、辣椒、大蒜熬制），汤底酸爽开胃，鱼肉嫩滑。酸汤带有天然微辣，是毕节标志性菜肴。
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经典做法 ：选用野生鱼或鲜鱼，与酸汤炖煮至入味，鱼肉吸收酸汤风味，口感层次丰富。
三、毛肚
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特点 ：新鲜牛肚或猪肚，搭配辣椒、花椒炒制，脆嫩爽口，麻辣味浓。是毕节人喜爱的下饭菜。
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独特之处 ：采用本地土牛肚，经过腌制和高温爆炒，保留脆嫩口感。
四、竹筒饭
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特点 ：将糯米、肉类、香菇等食材放入竹筒蒸煮，竹香渗透米饭，香气浓郁。口感软糯，营养丰富。
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风味 ：既有糯米的黏香，又有竹子的清新，是特色宴席美食。
五、烤全羊
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特点 ：优质羊肉经腌制、炭火烤制，外皮焦脆，内里鲜嫩多汁，香气四溢。适合宴席或聚会。
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传统工艺 ：选用高山羊肉，搭配秘制香料腌制后烤制，肉质紧实，炭火香气浓郁。
六、豆腐圆子
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特点 ：黄豆磨浆点卤后制成圆球，油炸至金黄酥脆，搭配高汤食用。口感外脆内嫩，豆香浓郁。
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创新之处 ：毕节织金特色菜，搭配老母鸡熬制的高汤，味道鲜美，令人回味。
七、羊肉粉
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特点 ：以羊肉为主料，搭配米粉、酸菜、辣椒，汤底鲜香浓郁。羊肉切片薄嫩，嚼劲十足。
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风味 ：酸辣汤底浸入米粉，辛辣与鲜香交织，是毕节人日常喜爱美食。
八、苗家竹林鸡
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特点 ：三黄鸡与皱椒、洋葱等配菜，用苗家秘制红油辣椒炒制。色泽棕红，口感软糯鲜香，融合苗家风味。
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文化背景 ：起源于毕节，体现贵州少数民族的饮食特色。
九、卤牛肉
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特点 ：选用小黄牛腱子肉，经盐腌制、卤制多道工序，肉质紧实弹牙，卤香浓郁。陈必胜家等品牌传承传统工艺。
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口感 ：入口咸香适中，回味悠长，是毕节标志性卤味。
十、鸡八块
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特点 ：土鸡剁成八大块，用辣椒、花椒、豆瓣酱爆炒。皮脆肉嫩，麻辣味浓，体现毕节人豪迈的饮食风格。
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名称由来 ：源于江湖义气，象征团结与热情。
总结
毕节美食以辣、鲜、香为特色，融合了本地食材与独特烹饪工艺。以上推荐涵盖传统名菜与特色小吃，既有王傻子烧鸡的代表性，也有酸汤鱼、烤全羊等宴席级美食。建议品尝时搭配当地蘸水（如辣椒面、折耳根），更能体验地道风味。
