鲈鱼、草鱼、河鲀、花鲈、山坑螺
广东河鲜品种丰富，既有淡水鱼也有海水鱼，以下为常见品种分类整理：
一、淡水鱼类
- 草鱼
广东北江、珠江流域常见，肉质细嫩，适合红烧、水煮等烹饪方式。
- 鲤鱼
广东河流中普遍存在，肉质鲜美，传统名菜包括红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼。
- 鳙鱼（花鲈）
洪江、珠江等水域常见，体型较大，清蒸是最佳食用方式。
- 鲈鱼
包括花鲈和普通鲈鱼，肉质紧实，富含蛋白质，清蒸或红烧均美味。
- 黄姑鱼
北江特色鱼，肉质鲜嫩，适合煮汤或煎炒。
- 河鲀（银鱼）
北江称“江鱼仔”，肉质细嫩，可煮汤或红烧。
- 鳜鱼
珠江四大河鲜之一，肉质鲜甜，清蒸可保留最佳风味。
- 黄颡鱼（黄辣丁）
常见于静水或缓流环境，适合酱焖或做汤。
- 菜花鱼
底栖鱼类，肉质带有禾花香味，多见于稻田养殖环境。
二、海水鱼类
- 鲍鱼
广东珍贵海产，富含蛋白质和微量元素，被誉为“海洋软黄金”。
- 象拔蚌
体型如大象鼻子，肉质鲜美，属世界顶级海鲜之一。
- 海鲶鱼
无毒素且易捕捞，绵鳚科鱼类代表，适合烤制或炖煮。
- 基围虾
肉质紧实弹牙，广东沿海常见，可白灼或炒制。
- 扇贝
海洋贝类，清蒸后口感滑嫩，营养丰富。
- 大头鱼
体型较大，肉质鲜美，价格较高。
- 螃蟹
广东河蟹以清蒸为主，蟹黄饱满。
- 八爪鱼
肉质Q弹，适合炒制或做汤。
三、特色河鲜
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乳源山坑螺 ：生长在无污染的瑶山溪流，肉质清甜，被誉为“盘中明珠”。
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花鳗鲡 ：珠江特有鱼类，肉质细嫩，兼具鲜甜与韧性。
四、其他推荐
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河蚬 ：小贝类，鲜嫩无籽，适合生吃或煮汤。
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鲮鱼、鲚鱼 ：肉质紧实，适合清蒸或红烧。
以上品种可根据地域和季节选择，淡水鱼建议选择活蹦乱跳的个体，海水鱼需注意新鲜度。
